Традиции Севера: ресторан roomi проведёт гостевую смену в нижегородском «19»

Встреча двух региональных гастрономических высказываний запланирована на 16 июля: архангельский ресторан roomi проведёт на площадке нижегородского «19» ужин «Традиции Севера» в формате à la carte. Старт вечера назначен на 18:00, а меню построено как знакомство с кухней Русского Севера через продукты, характерные вкусы и современную ресторанную оптику.

Площадка для гастрольного ужина выбрана не случайно. Ресторан «19» в 2025 году занял вторую строчку рейтинга WHERETOEAT Центр, а его бренд-шеф Александр Николаенко получил титул «Шеф-повара года» по той же версии. Архангельский roomi тоже работает с региональной идентичностью: проект посвящён северной кухне, локальным продуктам и культуре Русского Севера и занимает 36-е место в рейтинге WHERETOEAT Санкт-Петербург и Северо-Запад 2025.

Я мечтаю, чтобы о Севере знали в каждом уголке России — у этой кухни большой потенциал и богатая история

Вечер ведёт бренд-шеф roomi Андрей Аникиев вместе со своей командой. В его профессиональном опыте — стажировки в ресторанах со звездой Michelin и участие в международных гастрономических фестивалях. Северная кухня для шефа не музейная реконструкция, а живой материал: он обращается к сезонным продуктам, традициям Поморья, гастрономическому наследию Архангельской области и экспедиционному опыту.

Меню ужина составлено из пяти позиций современной северной кухни. В него вошли кислая заварная капуста с мочёной треской, беломорская корюшка слабой соли с северным даши, филе онежского судака с маринадами, вырезка оленя с ячменной кашей, северной ягодой и соусом на основе пива, а также десерт «Хлеб и соль». Палитра вечера строится на солёном, кислом, хлебном, чуть дымном и землистом — тех оттенках, через которые roomi раскрывает северный продукт.

Гостевая смена соединяет два сильных региональных взгляда: архангельскую работу с северной традицией и нижегородскую локальную гастрономию. Для гостей «19» это возможность увидеть, как кухня Русского Севера звучит за пределами Архангельска — не как этнографическая справка, а как актуальный ресторанный язык, внимательный к месту, продукту и культурному контексту. Такой формат особенно важен для региональной кухни: он показывает не только отдельные блюда, но и то, как локальная память, экспедиционный опыт и современная техника могут работать в одном меню без фольклорной условности.