«Земляне» привезут поволжский ужин в Red Wall

18 июня Red Wall в Нижнем Новгороде примет ужин самарского проекта «Земляне». Два ресторана, связанные Волгой и интересом к локальным продуктам, соберут меню о Поволжье: с волжским оленем, пестравским сыром, борской индейкой, судаком и жигулёвскими яблоками. За вечер отвечают два шефа — Иван Оленин из «Землян» и Игорь Шиянов из Red Wall.

Для «Землян» ключевая тема — кухня нулевого километра: продукты, выращенные и собранные рядом, становятся основой региональной гастрономии. В Самаре Иван Оленин работает с этой идеей через волжскую рыбу, местное зерно, фермерскую птицу и продукты ближайших хозяйств. Red Wall близок к этой философии: ресторан одним из первых в Нижнем Новгороде соединил собственную ферму, локальные ингредиенты и подход zero waste.

Этот ужин выглядит как разговор двух волжских городов: Самара привозит свои продукты и интонации, а Red Wall отвечает нижегородским опытом работы с локальной кухней.

Меню построено как маршрут по знакомым продуктам, но с ресторанной оптикой. В начале — тарталетка из теста брик с вырезкой молодого бычка, муссом из пестравского сыра и печёной свёклой, маринованной с кардамоном. Затем паштет из индейки с тыквой в гречишном мёде, чатни из кураги, яблока и апельсина, свежей малиной и мочёным виноградом. Для мясной части заявлена вырезка волжского оленя с кремом из печёной свёклы, сливой в соке чёрной смородины, грибами и соусом на оленьих костях.

Домашняя тема появится в слоёном пироге с индейкой, подосиновиками, вешенками, вяленой клюквой, шпинатом, мясным соусом и копчёной деревенской сметаной. Рыбную линию продолжит волжский судак, припущенный в бульоне с сывороткой: к нему добавят пюре из печёных и свежих яблок, молодую спаржу, брокколи, зелёный горошек и соус из раков, мидий и белого вина. Финалом станет самарский сметанник на тёмном бисквите с мороженым из ряженки, вишнёвым гелем и малиновыми чипсами.

Ужин начнётся 18 июня в Red Wall на Кожевенной улице, 2. Стоимость блюд в специальном меню — от 490 до 1900 ₽. Формат подойдёт тем, кто хочет попробовать поволжскую кухню не как набор региональных цитат, а как цельный авторский маршрут. Подробности и бронирование доступны по телефону +7 903 060-62-26.