Antonio Bistro

O Antonio Bistro é um projeto do grupo Pinskiy&Co, no «Sevkabel Port», onde a ideia gastronómica de Anton Pinsky ganhou nome e morada próprios. O menu aqui é construído em torno das preferências de sabor pessoais do restaurador: o melhor das várias cozinhas do grupo é reinterpretado pelo chef Mikhail Bobylyov no formato de um bistrô acessível, mas pensado ao pormenor. O espaço junto à água dita o seu próprio ritmo — pequeno-almoço, almoço, uma noite com vinho ou uma noite sob um set de DJ encaixam aqui de forma igualmente natural.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, o Antonio Bistro é um caso raro em que «acessibilidade» não significa compromisso: em cada prato sente-se a mão de um chef com posição própria.

Mikhail Bobylyov constrói a cozinha em torno de uma ideia simples, mas fundamental: a comida deve ser honesta. Finalista do WhereToEat na categoria «Melhores Pequenos-Almoços» e chef de marca do restaurante Veter, ele não complica — escolhe com precisão o produto e ajusta o equilíbrio. No Antonio Bistro isto lê-se em cada secção do menu: a sopa de tomate com mousse de parmesão equilibra-se entre a acidez e a cremosidade, a coxa de pato confitada com maçã assada mantém o contraste entre a cozedura lenta e a doçura natural, e o risoto cremoso com vieira contrapõe-se ao risoto intenso, quase aveludado, com bochecha de vaca — dois pratos da mesma categoria, mas com carácteres completamente diferentes.

A linha mediterrânica do menu não se fecha em si mesma: a técnica japonesa dos rolinhos está entrelaçada no contexto geral, de forma a não destoar da lógica do lugar, funcionando antes como mais uma forma de falar de frescura e equilíbrio de sabores. A leveza é o denominador comum de grande parte da carta, e não por acaso: o restaurante fica junto à água, e a comida aqui deve corresponder ao ar lá fora.

A vitrine de sobremesas é um ponto de atração à parte. Margarita Arzamazova, formada pela escola dos pasteleiros espanhóis Jordi Bordas e Miquel Guarro, constrói a parte doce do menu como um diálogo entre a forma clássica e uma reviravolta de sabor inesperada. Nenhuma sobremesa existe como ilustração do habitual — cada uma retém algo que faz parar e provar de novo. Os bombons de assinatura continuam esta lógica já em formato de pequena lembrança com o sabor do lugar.

A carta de coquetéis do chef-bartender do grupo, Imam Gadzhimagomedov, e a seleção de vinhos do sommelier Alexander Kucherov rimam com o ambiente geral: nada pesado, muito jogo com aromas e texturas. Os vinhos apresentam-se em formato by the glass — para não ficar preso a uma garrafa, mas para acompanhar o ritmo da noite. Os coquetéis de verão com morango e oolong dão lugar a variações mais quentes, à base de conhaque — a carta está escrita como uma passagem entre horas do dia.

O interior — toalhas brancas e vegetação sobre o fundo da textura industrial do «Sevkabel» — não tenta competir com a vista lá fora, mas complementa-a. O terraço com plantas vivas prolonga a sala para a rua, e a fronteira entre «dentro» e «fora» aqui é convencional. O Antonio Bistro existe na lógica do lugar, e não apesar dele — e é, talvez, aí que está o principal acerto do projeto.