AVA Bistro

O AVA Bistro, em Nova Holanda, tornou-se o primeiro projeto da AVA Team em São Petersburgo e, ao mesmo tempo, o formato mais claro para uma ilha onde a gastronomia há muito vive ligada ao ritmo de passeio da cidade. A equipa de Anton Pinsky, Vitaly Istomin e Artem Losev trouxe para cá não um roteiro de restaurante solene, mas um café urbano contemporâneo, onde cabem igualmente bem um pequeno-almoço tardio, um almoço longo, um aperitivo ao balcão e um jantar sem motivo especial. O espaço abriu na Casa 12: o invólucro histórico dos antigos armazéns do século XVIII não foi escondido, mas, pelo contrário, tornado parte da composição geral — com um bar de mármore, textura de madeira quente, cozinha aberta, vitrine de pastelaria fresca e um armário de vinhos que funciona como um acento de interior de pleno direito.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, o AVA Bistro, em São Petersburgo, lê-se especialmente bem na primeira metade do dia.

O menu segue a lógica característica da AVA Team: produtos reconhecíveis e géneros confortáveis são reunidos com mais precisão do que se espera de um formato de «café urbano». Convivem aqui tártaro de vaca com parmesão, salada com caranguejo de Kamchatka, risoto com vieira e trufa, vieiras com raclete, donuts de camarão e o hambúrguer AVA. Uma linha forte à parte são os pequenos-almoços, servidos todos os dias: de draniki com rosbife e benedict com mortadela a variações de assinatura com ovo escalfado, edamame, salmão e torradas. Além disso, uma padaria própria, graças à qual o lugar tem não só função de restaurante, mas quase de bairro: pode passar-se por aqui só por pão, um croissant ou uma cesta de creme, sem uma refeição longa.

O bar e a carta de vinhos não competem com a cozinha pela atenção, mas apoiam o mesmo ritmo. O chef-bartender Anton Pyzhik reuniu uma seleção de coquetéis sem teatralidade desnecessária — com sabor claro e uma apresentação contemporânea, e a sommelier Gabriel San fez do vinho parte da escolha do dia a dia, e não um ritual à parte. Os nossos clientes-mistério deram 7 em 10 ao jantar — por um forte roteiro diurno, uma pastelaria bem conseguida e várias referências certeiras no menu principal, mas sem a sensação de que a versão petersburguesa da AVA já deu o seu máximo. Ainda assim, para Nova Holanda, continua a ser um dos lugares mais confortáveis quando se precisa de um nível de restaurante sem a sensação de uma saída especial.