Le Ri в Сириусе обновил сезонное меню

Le Ri в Mantera Supreme Seaside перешёл на новую сезонную карту: концепт-шеф Илья Захаров собрал меню вокруг продуктов, которые сейчас задают вкус южного лета, и оставил за рестораном его привычную двойную оптику — французскую основу и паназиатскую свободу. Для проекта это не просто очередная смена позиций. После отметки «Пальмовой ветви 2026» в номинации для ресторанов при люксовых отелях Le Ri важно показать, что статус поддерживается ежедневной работой кухни, а не только формальной наградой.

В названии ресторана уже заложена логика этой кухни. Le отсылает к французской классике, а Ri — к японскому понятию из боевых искусств, связанному с выходом за рамки выученной формы. На практике это значит, что местные продукты не остаются фоном для дорогих ингредиентов, а становятся равными участниками блюда. В обновлённой карте эту роль получили черешня, спаржа, зелёный горошек и молодые лисички; отдельно команда выделяет страчателлу местного производства. Рядом с ними появляются французские и японские акценты, но меню не превращается в набор географических ссылок: важнее то, как один продукт меняет другой и как сезон помогает собрать блюдо без лишней декоративности.

Главная задача кухни Le Ri — не показать технику отдельно от блюда, а превратить её в понятный вкус и впечатление, к которому хочется вернуться.

Новые позиции движутся от лёгкой сезонности к более плотным ресторанным сценариям. В одном блоке появляются цветы цуккини с крабом и салат, где местная страчателла встречается с лисичками; в другом — ролл, собранный на сочетании говядины вагю и фуа-гра, утка с грибной темой, чилийский сибас с хрустящими эноки и трубач в сливочно-горчичном соусе с картофельным пюре. Для компаний от четырёх до восьми человек предусмотрели блюда с сервисом у стола: тюрбо запекают в водорослях комбу, а затем разделывают и сервируют перед гостями, превращая подачу в часть общего ужина.

Техническая часть меню остаётся заметной, но Захаров использует её как внутренний механизм блюда. Команда работает с молекулярными приёмами, термостатами для конфи, фритюром, паром и глубокой дегидратацией, однако финальный смысл не в демонстрации оборудования. Один из примеров — арбуз: его сначала вакуумируют с соком, затем сушат до другой концентрации вкуса, после чего возвращают сочность через соус и маринад. Так продукт меняет плотность и звучание, но остаётся узнаваемым, а сложная подготовка не перетягивает внимание с тарелки на технологию.

Обновление карты поддержат двумя событиями. 22 августа Le Ri соберёт ужин про августовский урожай: Илья Захаров покажет сет из нескольких подач, где локальные продукты станут основой всего маршрута. 12 сентября ресторан продолжит линию Винного клуба под руководством шеф-сомелье Евгения Ксенофонтова. Тема встречи — Новый Свет: в фокусе окажутся вина Калифорнии, Чили и Австралии, а гастрономическую пару к ним подготовит Захаров. Поэтому новая карта работает не отдельно от событийной программы, а как её база: сезонные продукты остаются в центре и в повседневном меню, и в специальных ужинах.

Контекст отеля тоже важен для понимания Le Ri. Mantera Supreme Seaside задуман как большой курортный комплекс на первой береговой линии Сириуса: здесь есть гостиничные номера, клубные резиденции, рестораны и бары, бассейны, пляжная зона, двухэтажный спа-комплекс, детский клуб и конференц-центр для крупных мероприятий. Архитектурой и интерьерной частью занималось бюро AA Partners. На таком фоне ресторану высокой кухни приходится быть не просто одной из точек инфраструктуры, а самостоятельным гастрономическим поводом внутри морского города, где гость может прожить целый день, не выходя за пределы комплекса. Поэтому обновление меню выглядит как часть более широкой курортной логики: ресторан работает с гостями, которые приезжают за полноценным сценарием отдыха, и должен предлагать не только красивый вид и сервис отеля, но и самостоятельную причину вернуться именно за ужином.