Гастроли SAVVA и бара «Шаляпин» дойдут до NAYNA в Кисловодске

Проект, стартовавший под руководством бренд-шефа SAVVA Андрея Шмакова, объехал уже четыре города и теперь смещается в сторону южных регионов страны — а следом планирует выйти и за границы России с первой международной остановкой в Ереване.

Меню специально не раскрывают заранее — его состав станет сюрпризом даже для тех, кто следит за маршрутом с самого начала.

Точкой южного маршрута стал ресторан NAYNA в Кисловодске — заведение современной кавказской кухни, где под руководством концепт-шефа Валишера Мусаева переосмысляют гастрономическое наследие Армении, Грузии, Азербайджана и республик Северного Кавказа. Здесь же выстроена отдельная барная концепция: коктейльная карта отталкивается от фольклора и мифологических сюжетов народов Кавказа, а в основе напитков лежат местные ингредиенты. Именно эта смесь традиции и авторской подачи сделала NAYNA логичной остановкой для гастрольной команды. 1 октября в 19:00 здесь пройдет камерный chef’s table — шеф-кондитер SAVVA Артем Грачев, су-шеф SAVVA Денис Сахаутдинов и шеф-бармен бара «Шаляпин» Сергей Петров встретятся с Валишером Мусаевым, чтобы вместе собрать сет специально под эту площадку.

Основой меню станут сезонные южные продукты — виноград, арбуз, гранат, груша, айва, яблоко, кизил и инжир. Команда использует их как отправную точку, адаптируя привычный подход к особенностям региона, поэтому итоговый состав блюд решили не раскрывать до самого вечера. После Кисловодска гастрольный маршрут впервые выйдет за пределы страны — в октябре следующей точкой станет Ереван. Дальнейшим этапом заявлен гала-ужин 25 ноября в Москве, где Андрей Шмаков вместе с Денисом Сахаутдиновым, Артемом Грачевым и Сергеем Петровым представят объединяющий сет с пейрингом, собранный из вкусов и впечатлений разных городов. Ужин дополнят показом фильма, снятого на протяжении всего путешествия, и историями о местах и людях, встреченных в дороге.

В следующем году проект намерен и дальше расширять географию — каждый новый город команда рассматривает как повод заново пересмотреть подход и найти собственный ответ на особенности местной кухни.