Руслан Италмазов: от Nobu и кухни Рыболовлева до бренд-шефства в Сочи
Руслан Италмазов ведёт кухню Novikov Group & Family Garden в Сочи, соединяя Кавказ, Узбекистан, Италию и средиземноморскую линию.01.03.26
За позицией бренд-шефа альянса Novikov Group & Family Garden в Сочи у Руслана Италмазова стоит биография, в которой японский ресторан мирового уровня, закрытая кухня миллиардера и одновременный запуск пяти концепций в одном культурном центре — не исключения, а характерные точки маршрута. Более десяти лет в роли шефа сформировали кулинарный язык, объединяющий кавказскую, узбекскую, итальянскую и средиземноморскую традиции без попытки усреднить или сгладить каждую из них.
Кухня Италмазова держится на пересечении традиций разных культур — там, где импровизация становится методом, а не отступлением от правил.
Первую серьёзную школу Италмазов прошёл в «Недальнем Востоке»: там он разбирался с азиатской продуктовой логикой и дисциплиной паназиатского ресторана. Оттуда путь вёл в Nobu — заведение Роберта Де Ниро с репутацией, не требующей представлений: именно здесь профессиональная планка перестала быть условностью и превратилась в рабочую норму.
В Москве он работал с разными по масштабу и аудитории адресами: лужниковскими проектами Аркадия Новикова, Black Star club и La Terrasse. Каждое из этих мест обладало собственным статусом и аудиторией, и удерживать планку одновременно в разных форматах — само по себе отдельная профессиональная школа.
Особняком в биографии Италмазова стоит период личного поварства у Дмитрия Рыболовлева — владельца футбольного клуба «Монако». Закрытый формат без публичного признания, где единственной оценкой служит ежедневный результат, а не зрительский отклик. Подобный опыт оттачивает не только мастерство исполнения, но и умение работать без права на случайность.
Екатеринбург дал Италмазову опыт принципиально иного рода: на площадке «Ельцин Центра» он последовательно открыл сразу несколько концепций с нуля — «Барбарис», кафе «1991», «Резиденцию», CENTER Club и лобби-бары. Держать столь разные форматы в рамках единого пространства означает не только выстраивать меню, но и проектировать команды, процессы и внутреннюю логику каждого заведения.
Сегодня фокус шефа сосредоточен на гастрономическом направлении Novikov Group & Family Garden в Сочи. Путь от первых профессиональных кухонь через частную службу и масштабные мультиконцептуальные запуски к роли бренд-шефа — это не столько карьерная лестница, сколько последовательное расширение задач, которые Италмазов ставит перед собой и своей командой.
01.03.2026
Другие статьи из рубрики
