Ресторан Этюды на Белом мысе: черноморская кухня и вина Массандры

Ресторан Этюды работает в пространстве Белого мыса, в составе Винного города на побережье, и выстраивает гастрономическую концепцию вокруг черноморской кухни с французскими акцентами. За проектом стоит группа компаний Hurma Group, среди совладельцев которой — Георгий Карпенко и Дмитрий Левицкий.

Здесь ужин задуман не просто как смена блюд, а как повод для долгого разговора об искусстве и вине.

Винная карта построена в партнёрстве с «Массандрой» — одним из старейших винодельческих домов страны. В списке — портвейны, хересы, мадеры и авторские коктейли на их основе, а также разные джестивы. Отдельная позиция меню — домашний ликер с ироничным названием «Сволочь», отсылающий к любимому питомцу Антона Чехова. За барную карту отвечает бар-менеджер Андрей Коробков.

Кухню ресторана формирует шеф-повар Артём Рзаев, опираясь на черноморские продукты и французские кулинарные приёмы: рыбу и морепродукты готовят в печи, а соусы часто строят на основе крепленых вин. В числе фирменных блюд — фуа-гра с печёными яблоками, черноморский жульен с рапанами и мидиями, котлета Де Воляй с грибным соусом и крем-брюле. Интерьер сочетает сводчатые потолки, натуральный камень и глубокие винные тона с графикой и живописью на стенах — вся обстановка отсылает к атмосфере южной крымской дачи Антона Чехова, где собирались художники и музыканты. Бар, поднимающийся на второй этаж, дополняет пространство, а гостям разрешено рисовать прямо на скатертях; в перспективе здесь планируют показывать работы современных художников.

В маршруте Винного города Этюды занимают место точки, где застолье соединяется с вином и творчеством: сюда приезжают не только ради ужина, но и за атмосферой южного дачного вечера, воссозданной в интерьере и меню ресторана. Живая музыка, звучащая по вечерам, довершает образ места, задуманного как площадка для долгих разговоров об искусстве.