Иван Маслов — операционный шеф Винного города «Белый мыс»

Любовь к кухне у Ивана Маслова возникла задолго до профессиональных стажировок: готовить самостоятельно он начал уже в семь лет, а в четырнадцать твёрдо решил связать жизнь с профессией повара. Сегодня в его почерке особенно заметна средиземноморская кухня, хотя сам он предпочитает называть себя разносторонним поваром, одинаково уверенно работающим в разных гастрономических направлениях и стилях.

Шеф должен быть человечным и принципиальным одновременно, оставаясь для команды лидером и примером для подражания.

Южный этап в карьере Маслова начался в 2015 году и быстро вывел его к ресторанным проектам при винодельнях. В разное время он отвечал за кухни «Лефкадии», «Мысхако» и «Винотеррии», где гастрономия должна была работать в связке с вином, дегустациями и туристическим маршрутом гостя. В Геленджике в его послужном списке появились «Причал 93» и рестораны Jimmy Choo, входившие в рейтинг WHERETOEAT в период его работы. Еще один важный опыт — сотрудничество с иностранными шефами и заметными участниками российской гастрономической индустрии в Перми.

Домашняя кухня и собственное хозяйство в семье рано приучили Маслова относиться к продукту не как к расходному материалу, а как к основе будущего блюда. В профессии он прошел несколько уровней — от работы на кухне в команде до операционного управления и запуска меню для разных ресторанных форматов. За участие в выставке-форуме «Россия» на ВДНХ шеф получил благодарности администрации Краснодарского края. Сейчас он отвечает за кухню Винного города «Белый мыс», где соединяет средиземноморский вектор, южные продукты и опыт ресторанов, связанных с винодельнями.

Иван считает главным мерилом своей работы доверие гостей и команды, а не внешние оценки или награды. В образе современного шефа для него одинаково важны жесткая профессиональная планка и нормальное человеческое отношение к людям рядом. Такой подход задает стиль работы кухни Винного города «Белый мыс» под его руководством.