Ресторан M.I.A в Геленджике: три культуры на одной кухне

Название ресторана M.I.A — аббревиатура из имён трёх человек, определивших его концепцию: винодела из Италии Маттео Колетти, кубанского шеф-повара Инвера Тлехуча и энолога из Франции Александра Мурузи. К проекту в качестве партнёров подключены винодельни «Усадьба Дивноморское» и «Криница», а управляет рестораном группа компаний Hurma Group, совладельцы которой — Георгий Карпенко и Дмитрий Левицкий.

Три взгляда — винный, кухонный и энологический — здесь сходятся не в теории, а в тарелке и бокале.

Кухня ресторана строится на пересечении локальных продуктов с французскими и итальянскими техниками, а шефы Инвер Тлехуч и Артём Хижняков ищут для привычных ингредиентов неожиданный контекст. В одном блюде нежный гребешок раскрывается благодаря кислотности облепихи и абхазского лимона. В другом — порция полбы получает пару в виде краба и сливочного биска. Отдельная линия построена вокруг картофельных пышек: их подают то со щучьей икрой, то с тартаром из лосося и солёным крыжовником.

Барную линию собрали Андрей Коробков и Яна Колесниченко: их коктейли переосмысляют мотивы русских сказок и легенд, сохраняя тропическую и восточную эстетику подачи. Тики-коктейль «Циклоп» построен на ореховых и кунжутных нотах в фэнтезийной стилистике, «Эспрессо по-бородински» сочетает квас, амаро и пыль из бородинского хлеба, а «Тарантелла» готовится на джине, дополненном кинзой и халапеньо. В винной карте заметное место занимают позиции виноделен-партнёров — «Усадьбы Дивноморское» и «Криницы», а за неё отвечает Владислав Маркин; в его профессиональной биографии — звание лучшего сомелье России по версии рейтинга WhereToEat в 2016 году.

Зал держит контраст эпох: массивные своды над головой соприкасаются с грубой каменной кладкой, металлическими деталями и винными бочками. В результате ресторан не выглядит как обычный курортный проект у моря: интерьер продолжает ту же идею, что и меню, где южный материал, европейские связи и винная тема складываются в цельную историю.