Medved

অভিজাত ক্লাবের আবহে বন্ধ একটি হল, লম্বা বার-কাউন্টার আর পিটার্সবার্গের আর্কাইভ থেকে আনা জিনিসপত্র — এভাবেই দেখায় সেই স্পেস, যা Goose Goose-এর টিম গড়েছে অনুপ্রেরণায় নয়, আক্ষরিক অর্থেই নথিপত্র ধরে। ইনভেন্টরি তালিকা, ঐতিহাসিক ছবি, বিপ্লব-পূর্ব যুগের সংবাদপত্রের কাটিং — এই সবই হয়েছে ইন্টেরিয়রের ভিত্তি। বিংশ শতকের গোড়ার শহুরে ইতিহাস সংরক্ষণকারী পত্রিকা «Petropol» বারটিকে দিয়েছে সেই আসল প্রতিষ্ঠানেরই খাঁটি জিনিস: খাবারের প্লেট, Christofle-এর রুপোর কাটলারি, মেনুর মূল কার্ড আর একটি পোস্টকার্ড। উদেলনি বাজারে খুঁজে পাওয়া গেছে রেস্তোরাঁ «Dacha Ernest»-এর মেনু-ফর্মের পুনর্মুদ্রণ — এমন একটি নথি, যা জড়িত এর্নেস্ট ইগেল (Ernest Igel)-এর সঙ্গে, সেই সাম্রাজ্যিক রেস্তোরাঁ-ব্যবসায়ী, যিনি ঊনবিংশ শতকের শেষে «Medved» প্রতিষ্ঠা করেছিলেন।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড টিমের মতে, «Medved» পিটার্সবার্গের সবচেয়ে আবহময় বারগুলির একটি: এখানে ককটেল নিখুঁত, রান্না উঁচু মানের, আর কর্মীরা চাপ দেয় না।

ককটেল মেনুর ভাবুক আর স্থপতি — পাভেল শিতভ (Pavel Shitov), italy রেস্তোরাঁ-সম্প্রদায়ের শেফ-বারটেন্ডার। «ককটেল সংস্কৃতির তিন শতাব্দী» নামের তাঁর কার্ড ভাগ করা তিনটি অধ্যায়ে, প্রতিটি প্রতিফলিত করে নিজস্ব যুগ — ঊনবিংশ, বিংশ আর একবিংশ শতক। আলাদা একটি ফরম্যাট — উল্লম্ব টেস্টিং: একটি ককটেল পরিবেশিত হয় তিনটি সংস্করণে, প্রতিটি সময়ের জন্য একটি করে। পজিশনের মধ্যে — রেউচিনি আর বিছুটিসহ স্প্রিৎস, সেজ আর ডাচেস নাশপাতিসহ ভার্মুটের উপর সাদা আমেরিকানো, চেরি আর মশলাসহ পিটার্সবুর্গ পাঞ্চ, বাকহুইট-পারমেজান মার্গারিটা আর বারবেরি সেজারাক। ঠিক এখানেই, ১৯০৫ সালের বারে, পিটার্সবার্গবাসী প্রথম দেখেছিলেন বার-কাউন্টার আর চেখেছিলেন বরফসহ অ্যালকোহল-মিশ্রণ — এখান থেকেই রাশিয়ায় ককটেল সংস্কৃতির শুরু।

আর্কাইভের কাজ দিয়েছে অপ্রত্যাশিত আবিষ্কারও। সেন্ট পিটার্সবার্গের রাষ্ট্রীয় আর্কাইভের নথির মধ্যে টিম আবিষ্কার করেছে যে লেখক আলেক্সান্দর কুপ্রিন (Aleksandr Kuprin) «Medved»-এর নিয়মিত অতিথি ছিলেন এবং একবার এক অভিনেত্রীকে নিয়ে সেখানে হাতাহাতি বাধিয়েছিলেন। আর ইউরি মাকারভ (Yury Makarov)-এর অফিসার-স্মৃতিকথায় ধরা আছে বারে প্রথম আসার অনুভূতি: কাউন্টারের পাশে উঁচু টুলে উঠে বসা, বরফসহ গ্লাস আর «খুব সুস্বাদু আর নেশাধরানো ওষুধ» পাওয়া — আর মনে হওয়া যে মনটা হালকা হয়ে গেল। এই আবহই — নির্ভার অভিজাত আনন্দের — আজকের «Medved» ধরতে চায়।

রান্নাঘরের অংশ তৈরি করেছেন Goose Goose-এর শেফ, যিনি ঊনবিংশ শতকের ক্লাসিক সাহিত্যের দিকে ফিরেছেন গ্যাস্ট্রোনমিক উৎস হিসেবে। মেনুতে — গরুর জিভ, কোয়েলের ডিম আর কোয়েলসহ অলিভিয়ে, পোঝারস্কি ধাঁচের কাটলেট, কড আর ট্রাউটসহ মাখনি পাউরুটিতে রিবনিক, ক্র্যাব ও ঝোলসহ পেলমেনি, লার্দো, স্প্র্যাট আর পাতেসহ টারটিন, এবং ষাঁড়ের লেজ, আলু ও মাশরুমসহ রাসতেগাই। এই সবই সেই পদ, যা বিভিন্ন সময়ে ঠিক এই ধরনের প্রতিষ্ঠানের টেবিলেই উঠত।

স্থায়ী প্রকল্প হওয়ার আগে «Medved» ছিল pop-up ফরম্যাটে — আর সাড়া এমনই মিলেছিল যে বারটি স্থায়ী ঠিকানা পেয়েছে সেই একই ঠিকানার প্রথম তলায়, যেখানে ঐতিহাসিকভাবে দাঁড়িয়ে ছিল আসলটি: বলশায়া কোনিউশেন্নায়া, ২৭।