Cazaban Bistro

Detrás del proyecto está la familia francesa Cazaban, que gestiona la finca vinícola biodinámica Domaine de Cazaban, dirige varios locales en Toulouse y distribuye delicatessen caseros por toda Francia. En Moscú, esta experiencia se concentra en una sola dirección, en la plaza Serpujovskaya: aquí conviven tienda, panadería y bistró. El proyecto lo abrieron el restaurador Michel Del Bourg y Aleksandra Ponomareva, y de la cocina se encarga el chef de marca Viktor Kagin.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, es un buen café urbano y una panadería con bollería digna.

La panadería es uno de los elementos clave del concepto. Aquí se hornea pan de masa madre de fermentación larga y bollería francesa. Al lado hay una tienda con jamón ibérico, quesos curados, embutidos y conservas de producción propia; todo se puede comprar para llevar o comer en el sitio. La idea es transversal: la mayor parte de lo que se sirve en el bistró está hecho dentro del propio proyecto.

El menú del bistró se construye en torno a una comida urbana clara con carácter francés. El pastrami en brioche, el pastel de carrilleras estofadas, la ensalada verde con camembert, las tartines y los quiches forman la base de la oferta diurna. Por las mañanas funcionan los desayunos, y la comida se cierra con postres. El formato está pensado para visitas cotidianas, sin solemnidad de más.

La carta de vinos se reúne en torno a los vinos de Domaine de Cazaban y algunas otras pequeñas bodegas. El vino biodinámico aquí no es solo una referencia del menú, sino parte de la historia de la familia que trajo el proyecto a Moscú. El interior claro, con grandes ventanales, y una disposición tranquila de las mesas, sostienen el mismo tono discreto que marca el concepto del café y la panadería en la plaza Serpujovskaya.