Yale

ロシアの自然からインスピレーションを得た、「」による現代ロシア料理のレストラン。

Eda i Kultura Project

Yaleのシェフ、ドミトリー・ドミトリエンコ(Dmitry Dmitrienko)は味と食材の純粋さに特にこだわり、メニューには地元農家が育てたNizhny Novgorod産の食材を使った料理が並びます。前菜には、キクイモソースとローストヘーゼルナッツを添えた鴨レバーのパテ、西洋わさびのパスティラと川カマスの卵を添えた仔牛ほほ肉のホロデツ(煮こごり)、じゃがいもとスモークエッグを添えたバルト海産ニシンのサンドイッチ。メイン料理には、フォアグラとパイ風ポテトを添えたフレンチペッパーステーキ、白きのことソテーしたほうれん草を添えたパイクパーチのフィレなどが並びます。

シェフソムリエ、ヴィクトリア・マルケヴィチ(Viktoria Markevich)が手がけるワインリストは、クラシックと前衛の間でバランスを取り、アレクサンドル・ゴルブノフ(Aleksandr Gorbunov)によるバーメニューでは、森のハーブや松ぼっくりの風味が世界的なトレンドと融合しています。インテリアはグリーン系の色合いが基調で、開放感のある空間に光がたっぷりと差し込み、天井には装飾モールディングが施されています。