Red Wall

Red Wallはニジニ・ノヴゴロドで最もエコロジーに配慮したガストロノミープロジェクトだ。

レストランのコンセプトはゼロウェイスト——廃棄物を最小限に抑えることを目指す消費モデルである。

チームはプラスチック包装を廃止し、ストローは小麦の茎に置き換え、テイクアウト容器はコーンスターチまたはリサイクル段ボールから作られている。メニューではロシア料理とヨーロッパ料理に重点が置かれている。

レストランのシェフ、イーゴリ・シヤノフ(Igor Shiyanov)は、焚き火で煮込んだウハー(焼きじゃがいも、ヴォルガ川産のスズキとチョウザメを添えたスープ)、じゃがいもとキノコのキャビア、モレルソースを添えたフィレミニヨン、農家産のダックとハーブを詰めた温かいパイなどを提供する。ワインリストには、トスカーナにある自社ワイナリーRed Wall産のワインもラインナップされている。レストランは4フロアにわたる広さで、夏にはクレムリンとヴォルガ川を望む広々としたテラスがオープンする。