Amber запустил летний Shun с кукси и севиче из тунца

В японском ресторане Amber с 1 июня действует летний special Shun от шеф-повара Ярослава Андреева. Обновление построено вокруг короткого сезона: японская база здесь встречается с фермерскими продуктами, крабом, тунцом, артишоками, черешней и цветами цукини. Меню получилось компактным, но разным по настроению — от холодных супов с тонкой лапшой до хлопкового бисквита с маринованной в саке ягодой.

Летний Shun в Amber держится на сезонных продуктах, японских техниках и коротком сроке действия: попробовать позиции можно только до 21 июня включительно

Главный освежающий блок — кукси. Его готовят в трёх вариантах: с говядиной за 890 ₽, с крабом за 1 380 ₽ и с овощами за 560 ₽. Это самая прямолинейная летняя часть обновления: тонкая лапша, холодная подача и выбор между мясной, морской и овощной версиями. В закусках акцент смещается к более плотным сочетаниям — цветам цукини с дальневосточным крабом за 1 360 ₽ и севиче из охлаждённого японского тунца со сладкими томатами за 2 420 ₽.

Ещё одна позиция в сезонной карте — салат со свежим артишоком и красными водорослями тосака из префектуры Кумамото за 2 240 ₽. Десертный финал выглядит мягче: хлопковый бисквит подают с черешней, маринованной в саке, и желе из сакуры за 820 ₽. В этом наборе Amber не уходит в одно направление: рядом с фермерскими и локальными сезонными продуктами остаются узнаваемые японские элементы — саке, сакура, тосака, тонкая лапша и морские ингредиенты.

Обновление затронуло и Shun bar. В баре появились газированные чаи с сезонными фруктами: Помело-Личи и Те Гуань Инь Бамбук-Яблоко — по 580 ₽. Также в карте есть саке Nihonsakari Honjozo Namagenshu объёмом 200 мл за 2 350 ₽ и вина по бокалам: Kerner Puntscheit от Kellerei Bozen из Alto-Adige за 1 800 ₽, Malbec Aventura от Kaiken из Мендосы за 1 900 ₽ и Torrontes Terroir Series от Kaiken за 1 700 ₽. Летний Shun в Amber, ресторане Folk Team и Антона Пинского, можно попробовать до 21 июня включительно.