Бистро Marble представило яблочное меню сезона

Бистро Marble обновило меню с приходом яблочного сезона: команда добавила три позиции, где фрукт раскрывается в неожиданных сочетаниях — от лёгкого паштета до плотного горячего блюда. Линия получилась не десертной, а скорее гастрономической: яблоко работает с мясом, сыром, бриошью и соусами.

Яблоко в этом меню работает и как акцент, и как основа — от лёгкой закуски до сытного горячего с нотами демигласа.

Знакомство с сезонными новинками австралийский бренд-шеф Джонатан Кертис предлагает начать с паштета на бриоши с карамелизированными яблоками — нежная текстура паштета оттеняется мягкостью бриоши, а карамелизированный фрукт добавляет насыщенности вкусу. Позиция стоит 650 ₽. Вторая новинка — салат с яблочным муссом и страчателлой: кремовая структура сыра встречается со свежестью и лёгкой сладостью мусса, создавая сбалансированное сочетание текстур и вкусов. Такой салат оценивается в 850 ₽.

Горячим акцентом сезонного меню стала томленая свинина с капустой и яблочным кули. Свиная шейка готовится су-вид и подаётся на подушке из пряной тушёной красной капусты вместе с яблочным пюре и соусом демиглас с яблочной нотой. Тёртый хрен и микрозелень добавляют блюду лёгкую пикантность и завершают вкусовую композицию. Стоимость позиции — 1 150 ₽.

Новое меню бистро Marble показывает, как один сезонный продукт способен объединить закуски и горячее в единую гастрономическую линию, сохраняя баланс между лёгкостью и насыщенностью вкуса.