Atlantica обновила меню с вагю и морепродуктами

Обновление меню строится на контрасте двух стихий — рыбной кухни и премиального мяса, которые в новой карте блюд не соседствуют формально, а буквально встречаются в одной тарелке. Такой подход позволяет одному и тому же продукту раскрываться сразу в нескольких текстурах и сочетаниях, от сырой рыбы до тонких слайсов говядины.

Здесь тунец может лежать рядом с говядиной, а икра юдзу — соседствовать с лангустинами в одном крудо.

Ядро новой карты — линейка тартаров. Трио из тунца, барамунди и форели подано с осетровой икрой, а тартар из дикой нерки дополнен красной икрой, авокадо и манго, где солёность рыбьей икры уравновешивается сладостью тропического фрукта. Отдельным блоком выделена мраморная говядина вагю: из неё готовят тартар с маринованной черемшой, каперсами и перепелиным яйцом, а также карпаччо с соусом на основе дижонской горчицы — оба блюда подаются с обжаренным тартином. Ещё один вариант работы с вагю — тартар из тунца под соусом вителло тоннато, укрытый тонкими слайсами говядины, где жжёное масло с кости добавляет блюду дополнительную глубину вкуса.

Морскую часть меню продолжает карпаччо из тунца с узбекскими томатами, кунжутом кимчи и цедрой лайма, где пряная острота соседствует с цитрусовой свежестью. Махи-махи, известная как быстрый хищник, охотящийся на кальмаров и крабов, превращена в севиче — тонкие слайсы рыбы подаются с томатами черри в остро-цитрусовом маринаде tiger milk. Список новинок закрывают два крудо: дикий сибас с мексиканским соусом агуачили на основе цитрусовых с шрирачей и красные лангустины в сопровождении икры юдзу, которая добавляет блюду выраженный цитрусовый акцент.

Обновлённая карта Atlantica на Кутузовском проспекте объединяет морепродукты и мраморную говядину в разных техниках подачи — от тартаров до крудо и севиче, показывая, как один продукт может звучать по-новому в зависимости от соседства на тарелке. В результате меню выглядит не как отдельный сезонный блок, а как последовательная морская линия с мясными акцентами. Цены на позиции в списке новинок варьируются от 650 ₽ до 1 650 ₽.