Atlantica подготовила морской сет к ресторанному фестивалю

С 5 по 25 октября два московских ресторана Atlantica участвуют в юбилейном Российском ресторанном фестивале. Проект, открывшийся в августе, вошел в направление «Новые имена», а второй ресторан присоединился к классическому формату РРФ. Для десятого сезона фестиваля команда сделала сет из четырех блюд, которые уже стали важными для кухни Atlantica.

Главная позиция сета — большой краб-дог с черной икрой. Внутри — камчатский краб, огурцы кимчи, айоли, гуакамоле и отборная осетровая икра: блюдо держится на плотном морском вкусе, жирности соуса и легкой кислотности кимчи. Рядом с ним в меню поставили каннеллони с красной креветкой и тремя видами икры, чтобы фестивальный ужин не ограничивался одним флагманом, а показывал разные варианты работы с морепродуктами.

Бренд-шеф Денис Крупеня описывает сет как путешествие по морям — от Средиземного до Японского.

Вторая часть сета уводит от прямой икряной темы к более мягким и сливочным сочетаниям. Крабкейк подают на пюре из цветной капусты, добавляют черный трюфель и соус берблан: здесь краб получает не острую, а бархатную опору. Финальной позицией стала авторская ракушка с жемчужиной — более декоративная подача, которая продолжает морскую линию, но работает уже как десертный или почти десертный акцент внутри фестивального набора.

Стоимость фестивального сета — 4 026 ₽. К нему предложат шотландский виски Dewar’s: его можно заказать в чистом виде или выбрать авторский коктейль «Хайбол моряка», который для Atlantica подготовил шеф-бармен Станислав Назаров. В итоге сет собирает понятную для ресторана морскую драматургию: краб, креветка, икра и трюфель остаются в центре, а барная часть добавляет к ужину отдельный гастрономический ритм.