Loro Хамовники: осенний special с грибами и инжиром

Сентябрьский special в Loro Хамовники строится не вокруг громкого обновления, а вокруг точной сезонной смены интонации. Бренд-шеф Николай Вовчинский берёт продукты начала осени и собирает из них небольшую итальянскую линию, где белые грибы дают глубину, а инжир отвечает за мягкую сладость.

Рецепт семифреддо шеф-кондитер нашла в старом итальянском сборнике, привезённом командой ресторана из путешествия по Италии.

Открывает подборку карпаччо из белых грибов: тонкие слайсы гриба заправляют оливковым и трюфельным маслом и дополняют пармезаном. Следом идёт буррата со спелым инжиром, поджаренным солёным пеканом, шалфеем и медовой заправкой — сочетание сливочной текстуры сыра и сладости фрукта раскрывает контраст осенних вкусов. В разделе пасты появились спагетти с вонголе и белыми грибами, где морской привкус моллюсков соединяется с лесным ароматом сезонного гриба, а блюдо остаётся верным итальянской традиции простых сочетаний.

За десертную часть special отвечает шеф-кондитер Анна Додонова. Семифреддо с инжиром и мускатным орехом создано по мотивам рецепта из кулинарного сборника, который команда ресторана привезла из поездки по Италии. Основу десерта составляют пряный ром Canerock, мускатный орех и лимонная цедра, а подают его со свежим и карамелизированным инжиром, бурбонской ванилью, карамельным соусом и фисташкой — сочетание, которое держит баланс между сладостью и пряностью.

В special также вошли тартар из тунца с клубникой и томатами, цветы цукини с крабом, лингвини с цветами цукини и кантабрийскими анчоусами, тальятелле с лисичками, муксун с брокколини и сабайон с земляникой. Получился не длинный сезонный каталог, а спокойная осенняя вставка в меню: блюда можно собрать в полноценный ужин или добавить к привычному заказу один-два акцента.