Сет Avero mio к юбилейному Российскому ресторанному фестивалю

С 5 по 25 октября Avero mio входит в программу десятого Российского ресторанного фестиваля. В этом сезоне формат строится вокруг четырех блюд, которые ресторан считает своими важными попаданиями за последние годы, поэтому сет получился как короткая итальянская траектория: овощная закуска, морепродукты, пастовая классика и легкий цитрусовый финал.

Начинается сет с перца рамиро с артишоками, соусом тоннато и каперсами: здесь сладость печеного перца поддерживают солоноватые и сливочные акценты. Второй курс — цветы цукини с крабом, креветками и муссом из пармезана. Для основного блюда оставили лазанью, самую узнаваемую итальянскую позицию в наборе, а десертом стал сорбет лимон-юдзу. Стоимость сета — 4 026 ₽.

«Итальянская кухня — это диалог с землей, сезоном и историей», — говорит шеф-повар Avero mio Родион Садовский.

В фестивальном меню Садовский делает ставку не на усложнение рецептов, а на аккуратную работу с ингредиентами и последовательность вкусов. Сет идет от мягкой овощной закуски к морскому курсу, затем к более плотной лазанье и холодному цитрусовому завершению. Отдельно к меню предлагают шотландский виски Dewar’s: его можно заказать в чистом виде или в составе авторского коктейля.