Bijou представил сезонное меню на стыке лета и осени

Смена сезона в Bijou собрана вокруг продуктов, которые особенно точно попадают в начало осени: спелого инжира, дыни, арбуза и кисло-сладкого крыжовника. В новом меню шеф-повар Никита Затворницкий отвечает за блюда, а шеф-бармен Сергей Балагуров продолжает ту же тему в коктейльной карте.

В сезонном меню Bijou летние фрукты и ягоды работают не как декор, а как основа вкуса — в соусах, десертах и коктейлях.

Открывает меню карпаччо из аргентинских лангустинов с инжировым beurre rouge и дынным кули. Лангустины подают холодными, а соус остаётся тёплым: его делают на красном вине, портвейне, сливочном масле и инжире. Дынное кули с мёдом и розмарином добавляет сладость и аромат трав, а миндальные лепестки дают блюду хрустящую текстуру.

Десертная часть продолжает ту же линию через йогуртово-сырный парфе с мисо-карамелью, инжиром и дыней. Замороженную основу готовят из сливок, маскарпоне, греческого йогурта и итальянской меренги, затем добавляют мисо-карамель с чёрным перцем, свежий инжир и дыню, компрессированную в лимонном соке.

В баре сезон раскрывается через три напитка. В карту вернулся ежегодный «Крыжовниковый гимлет» на джине с крыжовником и лаймовым кордиалом. «Дынный кулер» делают на водке со свежей дыней и лимоном, а ароматный акцент гость выбирает сам — мяту или базилик.

Самый неожиданный коктейльный ход — кулер с арбузом и козьим сыром. Для него водку настаивают на козьем сыре, после чего арбуз получает сливочно-пикантный оттенок и при этом сохраняет лёгкий освежающий характер. Всё меню работает как прощание с тёплыми днями: летние вкусы ещё на месте, но настроение уже смещается к осени.