Джон Хавьер из лондонского Caia приготовит ужин в Maya

14 мая Maya продолжит международную серию ужинов London Calling и примет Джона Хавьера — шефа ресторана Caia в лондонском Ноттинг-Хилле. За московскую сторону отвечает Том Халпин, бренд-шеф Maya. Для них это первая совместная работа: оба связаны Австралией, опытом в Noma и интересом к Москве, но каждый пришёл к своему гастрономическому языку разным маршрутом.

Хавьер сравнивает кухню с музыкой: жанры постоянно смешиваются, а влияние может прийти откуда угодно.

Биография Джона Хавьера выглядит как карта профессиональных переездов. Он австралиец филиппинского происхождения, учился высокой кухне в парижском Assiette, работал с нордической традицией в Noma, а в Гонконге участвовал в запуске Happy Paradise — современного кантонского ресторана, который позже появился в телешоу Энтони Бурдена. В Лондоне у шефа был проект Chifa с китайско-перуанскими сочетаниями, а сегодня его главная площадка — Caia, где кантонские рецепты встречаются с современной подачей и международными влияниями.

Для ужина в Maya Хавьер и Халпин выбрали формат a la carte: старт назначен на 18:00, блюда можно будет заказывать в течение вечера. Главная идея — соединить китайскую и итальянскую интонации с техникой открытого огня, на которой строится кухня Maya. Уголь, дым и прямой жар здесь не декорация, а способ собрать вкус более резко и выразительно.

Caia уже отмечен вниманием Michelin Guide, и московский ужин станет редкой возможностью увидеть Хавьера вне Лондона. Для Maya это продолжение линии на международные гастроли, где приглашённый шеф не просто показывает свои блюда, а вступает в диалог с огненной кухней ресторана. Вечер пройдет один раз — 14 мая.