Кофейная бриошь и двойной пейринг: Cazaban × Camera Obscura в апреле

Cazaban Bistro & Bakery запустил совместное меню с кофейными обжарщиками Camera Obscura — пионерами московского спешелти-кофе. Этой весной два проекта объединились, чтобы создать новые гастрономические сочетания вокруг необычного продукта. В центре коллаборации — кофейная бриошь, созданная эксклюзивно шеф-пекарем Cazaban Оксаной Приц. Классическая рецептура переосмыслена: привычная сливочность уступает место тонкому и глубокому вкусу кофе. Тесто проходит длительную холодную расстойку в течение ночи, постепенно набирая аромат, а кофейный концентрат в основе придаёт выпечке благородную горчинку. Весь процесс от замеса до выхода из печи занимает от семнадцати до двадцати часов — в итоге получается воздушная бриошь с глянцевой хрустящей корочкой золотистого цвета, в которой сливочные ноты мягко раскрываются на фоне кофейной глубины.

Каждый напиток по-своему раскрывает вкус еды — нужно попробовать сразу несколько сочетаний и выбрать для себя идеальное.

Шеф-повар Виталий Ковалев приготовил с кофейной бриошью три авторских блюда, к каждому из которых подобран двойной пейринг — кофейный от бариста-миксолога Camera Obscura Иллариона Халлыева и винный от шеф-сомелье Cazaban Светланы Титовой. Бриошь с запечённым камамбером, фундуком и абрикосовым джемом — 890 ₽: к ней рекомендуют фильтр из кенийского кооператива Рунгето, чья высокая кислотность сбалансирует жирность сыра, или немецкий рислинг из Рейнгау с цитрусовыми оттенками, который освежит вкус и сделает текстуру камамбера более лёгкой. Бриошь с салями каччиаторе и пряным маслом с имбирём, паприкой, солью и мускатным орехом — 780 ₽: в паре с сухим розовым от Domaine de Cazaban, чья лёгкая ягодность и свежесть смягчат пряность салями, или бразильским фильтром с фермы семьи Санчес, чей орехово-карамельный профиль, напротив, её подчеркнёт. Бриошь с лимонным кремом — 590 ₽: здесь кислотность цитруса находит отклик и в чашке кофе, и в бокале вина.

Фильтр-кофе в меню представлен шестью моносортами из разных регионов мира: Кения Рунгето АА, Эфиопия Данче, Бразилия Андре Санчес, микстура из Колумбии и Уганды, Колумбия Уила и Эфиопия Карамо — все по 320 ₽. Винный пейринг включает четыре позиции: Coup de Foudre и Rosé Hors Série №1 от Domaine de Cazaban, рислинг Secret Sommelier Society из Рейнгау и божоле от Michel Guignier — от 990 ₽ до 1 290 ₽.

Специальное меню действует весь апрель ежедневно с 11:00 до 23:00, а кофейную бриошь можно забрать с собой — 560 ₽. Коллаборация рассчитана на тех, кто ценит гастрономические эксперименты и готов открывать новые вкусовые сочетания между кухней, кофе и вином. Camera Obscura — одни из первых, кто привёз в Россию культуру спешелти-кофе, и их участие в проекте говорит о серьёзности подхода к кофейной составляющей меню.