В баре «Шаляпин» появился профитроль с уткой и фуа-гра

В баре «Шаляпин» при отеле «Метрополь» до 13 сентября подают специальную позицию для фестиваля Petite Bourgeoisie. Проект команды MGF Team строится на оксюморонах: привычные форматы стрит-фуда и джанк-фуда соединяют с премиальными ингредиентами так, чтобы дорогой продукт был не украшением, а частью вкусовой конструкции.

Версию бара «Шаляпин» создали под руководством бренд-шефа Андрея Шмакова и шеф-бармена Сергея Петрова. За основу взяли профитроль — десертную форму, которую перевели в несладкий регистр. Внутри соединили утиный риет и фуа-гра, свежий трюфель, чернослив и горький шоколад: сладость, жирность, землистые и терпкие ноты здесь держатся на одном контрасте.

Petite Bourgeoisie интересен именно этой проверкой: может ли гастрономическая провокация остаться блюдом, а не превратиться в эффект ради эффекта.

К профитролю подают бокал Mondoro Prosecco, который добавляет паре легкости и работает на общий баланс. Стоимость сочетания — 1 500 ₽. Предложение доступно в баре «Шаляпин» на протяжении всего фестиваля, с 28 августа по 13 сентября, и остается в логике короткого спецменю: один предмет, ясная идея и понятный повод заглянуть до финала проекта.