Claudia обновила меню: лисички, арбуз и осьминог

Проект Глена Баллиса и Феликса Бермана в премиальном жилом комплексе «Прайм Парк» с самого открытия держится на прозрачной средиземноморской логике: вкус конкретного продукта важнее сложной техники. Эту идею продолжает шеф-повар Евгений Непокульчитский — с приходом лета он делает ставку на продукты, которые сейчас находятся в своём пике: фермерские томаты, сладкий арбуз, молодой виноград, свежую зелень и лисички. Вокруг этих ингредиентов и выстроена новая летняя карта, в которой соседствуют лёгкие овощные и рыбные позиции, насыщенная паста и ризотто, а также привычные форматы вроде пиццы.

Один и тот же сезонный продукт способен звучать совсем по-разному — в ризотто, пасте и пицце.

Лёгкая часть обновления строится на летних сочетаниях, где акцент сделан на свежести и понятных вкусах. Домашний паштет подают с тёплой бриошью и карамелизированным виноградом двух сортов — глубину вкусу здесь придают хересный уксус, тимьян и несколько капель трюфельного масла, порция стоит 650 рублей. Рядом в карте появился салат с арбузом и фетой за 950 рублей: сладость сочного арбуза уравновешивают оливковое масло и лимонный сок, а контраст сочной мякоти и солёного сыра становится главным летним акцентом блюда.

Отдельная линия обновления построена вокруг лисичек — шеф показывает, насколько по-разному может звучать один и тот же гриб в знакомых рецептах. В сливочном ризотто качо э пепе за 1200 рублей лисички соседствуют с пармезаном, свежемолотым чёрным перцем и трюфельным маслом, создавая плотную текстуру. В мафальдине болоньезе за 1150 рублей грибы становятся частью насыщенного мясного рагу, приготовленного на демигласе и грибном бульоне, а хрустящая пангритата добавляет блюду дополнительный хруст. Третье прочтение того же продукта — пицца со скаморцей и лисичками за 950 рублей, где сливочная основа и два вида сыра в сочетании с ароматом трюфельного масла звучат мягче, но сохраняют узнаваемый грибной характер. Средиземноморская линия меню тоже получила развитие: кремовое ризотто с креветками за 1200 рублей готовят с сицилийским песто из рикотты и вяленых томатов, а домашние равиоли с рикоттой и креветками за 950 рублей дополняют томатами конфи, зелёным горошком, чимичурри и лёгким соусом на основе куриного бульона. Среди новых горячих блюд — осьминог с печёным картофелем, узбекскими томатами и йогуртом с тахини за 2300 рублей, где каперсы, оливки, базилик и чесночное масло формируют узнаваемый средиземноморский профиль вкуса. Для тех, кто ищёт более домашний формат, в карте остаются наваристый куриный бульон с пастой орзо, куриным бедром и яйцом за 650 рублей и классический хумус с цыплёнком и тёплой лепёшкой за 900 рублей, который подают с йогуртом, редисом, малосольными огурцами, кинзой и специями, сохраняя баланс насыщенности и свежести.

Пробовать новые позиции одинаково удобно и в основном зале, и на летней веранде Claudia, окружённой зеленью, — пространство настроено на неспешные завтраки, долгие обеды и вечерние встречи за бокалом вина из программы Wine O’Clock, где собрана подборка премиальных вин по демократичным ценам. Обновлённая карта органично вписывается в этот ритм: сезонные продукты здесь становятся поводом для новых прочтений привычных блюд, а не для их усложнения.