Cohiba Atmosphere: гастрономия для тех, кто не спешит

Cohiba Atmosphere объединяет сигарный лаунж, ресторан и персональный сервис в формате для гостей, которым важны неторопливый ритм и продуманное сопровождение вечера. Кухня здесь задумана не как приложение к сигарной карте, а как самостоятельная часть впечатления: можно ограничиться закуской под разговор или выстроить из нескольких блюд обстоятельный ужин. В основе меню — морепродукты, качественное мясо, паста собственного приготовления и овощные блюда, собранные с фирменными соусами и аккуратной подачей.

Из холодных закусок выделяется слабосолёная форель из Мурманска, поданная с соусом на основе понзу и трюфеля — рыба раскрывается на контрасте цитрусово-соевой кислинки и глубокого трюфельного аромата, а крем-чиз, рукола и ореховый хлеб добавляют текстуры и лёгкой горчинки. Другой вариант закуски — брускетта с тунцом и гуакамоле: бриошь, свежий тунец и авокадо с лаймом дополнены хрустящим огурцом, тобико, фурикаке и соусом шисо, который придаёт лёгкую пикантность и объединяет все компоненты в одном укусе. Для тех, кто хочет начать вечер легко, в меню есть зелёный салат из мини-шпината, айсберга, фриллиса, руколы и лоло росса с авокадо, брокколи, эдамаме, морковью и цукини — заправка из лайма, чеснока, бальзамика и соевого соуса даёт яркую кисло-солёную ноту, а семечки льна, тыквы и подсолнечника добавляют хруста. Более сытный выбор — салат а-ля Ницца с обжаренным тунцом, картофелем бэби, стручковой фасолью, оливками и маринованными томатами черри: яйцо всмятку смягчает текстуру, фурикаке добавляет японский акцент, а медово-горчичный соус на оливковом масле завершает вкус.

Здесь ужин выстраивают как часть общего ритуала — от первой закуски до сигары и десерта в конце вечера.

Среди горячих блюд обращает на себя внимание паста кон помодоро — домашняя тальятелле ручной лепки под насыщенным томатным соусом из томатов в собственном соку и свежих узбекских томатов с базиликом, петрушкой, сливочным и оливковым маслом; пармезан добавлен и в сам соус, и при подаче, поэтому вкус получается одновременно сливочным и ярким. Для тех, кто предпочитает мясо, готовят филе миньон из прайм-биф: вырезку жарят на углях, сохраняя сочность и добавляя лёгкие дымные оттенки, а подают с кукурузой, розмарином, перцем чили и соусом на основе белого лука, коньяка, сливок и мясного бульона.

Ещё один вариант основного блюда — осьминог с молодым картофелем и спаржей: щупальца обжаривают вместе с бэби-картофелем, спаржей, свежими и вялеными томатами на оливковом масле, а вкус объединяет соус биск на панцирях камчатского краба и солоноватая земля из чёрных маслин. Завершает гастрономический сценарий десерт «Мадам Коиба» — шоколад на основе итальянского тёмного шоколада и сливок с какао, корицей, гвоздикой, бадьяном и чёрным перцем, а капля коньяка добавляет глубины во вкус.

В Cohiba Atmosphere к подбору блюд относятся так же внимательно, как и к выбору сигарной пары: команда клуба помогает гостям собрать индивидуальное сочетание кухни и напитков под конкретный вечер. Московский формат держится на соединении ресторана, сигарного лаунжа и персонального сервиса, где гастрономия становится частью единого неспешного сценария отдыха, а не отдельным пунктом программы.