Сезон инжира в Core Mio: буррата и пицца от Симиоли

Core Mio посвящает инжиру сезонное предложение Specialità ai fichi. В итальянской логике такой продукт не требует большого меню: достаточно одного-двух блюд, которые существуют ровно столько, сколько фрукт остаётся спелым, сладким и почти медовым. Поэтому в ресторане сделали короткий спешл без лишней обвязки — только буррата, пицца гурме и осенний инжир в главной роли.

Хорошему продукту в сезон нужно немного: правильный сосед по тарелке и вовремя поставленная точка.

В Core Mio на этот короткий период собрали отдельное предложение Specialità ai fichi, которое ведёт бренд-шеф Алессандро Симиоли. В нём всего два блюда, и в каждом инжир получает свою роль. Первое — буррата на карпаччо из инжира с крем-бальзамико — 1 350 ₽: тонко нарезанный инжир служит основой, сливочная буррата добавляет мягкости, а кисло-сладкий крем-бальзамико связывает фруктовую и молочную составляющие в одно понятное блюдо без лишних деталей.

Второе блюдо — пицца гурме с сезонным инжиром — 1 550 ₽, где инжир перестаёт быть добавкой и становится смысловым центром: его естественная сладость меняет привычный характер пиццы и выводит классический рецепт в новую тональность. Для Алессандро Симиоли такая работа с сезонным продуктом органична: шеф родился в Нерано в провинции Неаполя, начинал профессиональный путь в Неаполе и на Соррентийском побережье и с тех пор относится к сезонности как к естественному правилу итальянской кухни, а не к отдельному приёму.

Specialità ai fichi в Core Mio — не полноценное меню и не разовая акция, а короткий сезонный эпизод: предложение действует, пока инжир остаётся на пике, и исчезает вместе с концом сезона. Для тех, кто успеет застать этот момент, пицца с инжиром и буррата с карпаччо из инжира становятся способом хотя бы на один вечер задержать ощущение итальянского лета.