Клюквенный бранч «Хит сезона» в «Культуре встречи»

В последнюю субботу лета, 29 августа, с 12 до 17 часов пройдет совместный бранч ресторанов «Культура встречи» и «Интеллигенция 2.0». Формат «Хит сезона» строится на идее объединять кухни двух проектов вокруг одного главного ингредиента — на этот раз им стала клюква первого урожая.

За готовку клюквы отвечают шеф «Интеллигенции 2.0» Александр Галуза и шеф «Культуры встречи» Тимофей Сулима, каждый в своей манере. У Галузы ягода становится основой понзу для тартара из креветок, а также сопровождает тартар из говядины с семечками подсолнуха в моченом виде. Отдельно шеф выдерживает клюкву в меду и подает ее с филе сибаса и кремом из фенхеля. У Сулимы клюква превращается в желе для парфе из фуа гра с булочкой ромашка, а настоянная на портвейне — приправляет перловую кашу с томлеными щеками. В меню бранча также заявлены фрикадельки из говядины с клюквенным соусом и картофельным пюре, жареный блинчик с уткой конфи и моченой клюквой, меренговый рулет с клюквой и лесными ягодами, павлова с клюквой и говяжья грудинка с брусничным барбекю и жареными лисичками — блюдо, которым «Интеллигенция 2.0» открывает клюквенный сезон в гостях у «Культуры встречи».

Одна и та же кислая ягода на один день превращается сразу в желе, понзу, настойку на портвейне и медовый соус.

Гастрономическую часть бранча дополняет барная программа: Дмитрий Сараев готовит коктейли на клюкве с игристым вином и клубникой, а также напиток на бренди с цитрусовым ликером кюрасао и биттером под названием «Красная площадь». Дневную атмосферу субботы поддержит сет диджея Orange — редкий формат для дневного времени. Осеннее настроение задает корейский бренд Thim, известный сочетанием клинических формул с продуманным дизайном упаковок: к бранчу подобрали бальзам для губ клюквенного оттенка и многофункциональный карандаш для бровей.

Для «Интеллигенции 2.0» такой подход — прямое продолжение философии кухни, где простой сезонный продукт превращают в главную историю блюда. «Культура встречи» развивает эту идею в собственном формате, объединяя гастрономию, коктейли и музыку в одном дне. Клюквенный бранч «Хит сезона» становится прощанием с летом и одновременно точкой отсчета нового кулинарного сезона для обоих ресторанов.