Бахчевое меню в «Цыпочке» на «Царской площади»

В «Цыпочке» на «Царской площади» решили задержать август в меню и вынести бахчевые не в финальную фруктовую тарелку, а в полноценный сезонный блок. Гастрономический эксперт Илья Захаров вместе с командой собрал линейку вокруг арбуза и дыни: здесь они работают в закусках, десерте, коктейлях и лимонаде. Общая логика остается близкой к comfort food, но привычные продукты получают более барную и ресторанную подачу.

Идея простая: пока на веранде ещё тепло, продлить лето вкусом, а не календарём.

В еде ставка сделана на свежесть, сочность и разницу фактур. Тунец подают в формате тартара: к рыбе добавляют арбуз, авокадо и соус шисо, который уводит сочетание в травянистую и пряную сторону. Дыня появляется в другой закуске — со страчателлой, прошутто, жемчужным луком и крупной солью. Это узнаваемая итальянская пара, но здесь ее смягчает кремовая сырная основа, а сладость фрукта становится не гарниром, а главным вкусовым центром.

Сладкую часть закрывает арбузный десерт с творожным мороженым: к нему добавляют клубничный «снег», фисташку, мяту и эстрагон, а подача у стола строится вокруг жидкого азота. Если нужен совсем прямой вкус, в меню оставили порционную нарезку арбуза или дыни. Барную линию ведет шеф-бартендер Александр Антипин: «Южный» Спритц смешивают на светлом роме Angostura, арбузно-лаймовом кордиале, брюте, цветах и цитрусовом парфюме, а при желании делают без алкоголя. «Дыня / Личи Сауэр» собирает водку, ликер личи, дынное пюре, пастеризованный белок, кислотный микс на лайме, цветы и аромат черемухи.

Самый прямой барный вариант — «Арбуз / Тоник», где кордиал арбуз-лайм соединяют с цитрусовым тоником. Для компании сделали лимонад «Арбуз / Маракуйя» на арбузном фреше, пюре маракуйи, сиропе из арбуза и содовой. Бахчевое меню доступно каждый день с 10:00 до 23:00: его удобно собирать как короткий маршрут по последним летним вкусам — от закуски до бокала на веранде.