Di Nulla обновил меню сезонным спешлом на стыке лета и осени

С 7 сентября в Di Nulla действует сезонный спешл, собранный вокруг короткого момента между летом и осенью. В меню появились инжир, груша, спаржа, баррамунди, пицца с таледжио и орехом пекан, а также две позиции в коллаборации с Food by Julia Rok. Барная карта тоже получила сезонное продолжение: «Жемчужный шёлк» с личи и «Яблочный твид» с ромом, яблоком и щавелем.

В новом спешле Di Nulla лето ещё держится за сочность фруктов и овощей, а осень уже проявляется в более тёплых, пряных и сливочных сочетаниях.

Начинается меню с карпаччо из инжира с пармской ветчиной и козьим сыром — 1 600 ₽. Медовая сладость инжира здесь встречается с солоноватой пармой и нежным кремом из козьего сыра, а рукола и фисташка добавляют блюду свежесть и текстуру. Это одна из тех позиций, где сезонный продукт не уходит в фон, а становится главным вкусовым центром тарелки.

Основные блюда продолжают переход от лёгкости уходящего лета к более плотному осеннему настроению. Шри-ланкийскую баррамунди подают в виде стейка с соте из зелёных овощей — горошком, спаржей, тонкими слайсами цуккини и луком-пореем — и лёгкой сливочной эмульсией; блюдо стоит 2 900 ₽. Спагетти с морепродуктами и сезонной спаржей — 2 700 ₽ — сохраняют чистый и лаконичный вкус, а пицца с грушей, таледжио и орехом пекан — 2 000 ₽ — работает на контрасте сладкой груши, пикантного сыра и орехового хруста.

Отдельная часть спешла появилась в сотрудничестве с Юлией Рохмистровой, основательницей Food by Julia Rok. Крем-суп из порея с гранолой из зелёной гречки — 1 200 ₽ — получился мягким и согревающим, но хрустящая гранола не даёт ему стать совсем однотонным. В десертной части сделали особенный бабушкин пирог с абрикосом и кремом шантильи — 1 100 ₽: рецептом теста без глютена и сахара поделилась Юлия.

Барная карта с приходом сезона продолжает тканевую тему и на этот раз обращается к шелку и твиду. «Жемчужный шёлк» / Perla di seta — 1 100 ₽ — шеф-бармен Арсен Эмирян собрал на водке, ликёре личи и лимоне: напиток остаётся лёгким, свежим и почти прозрачным по настроению. Более осенний «Яблочный твид» / Tweed di mela — 1 300 ₽ — сочетает тёмный ром, игристое, яблоко и щавель, где яблоко отвечает за свежесть, щавель за деликатную кислинку, а ром делает вкус глубже и теплее.

Сезонный спешл в Di Nulla звучит как спокойное прощание с летом: инжир ещё сладкий, груши сочные, овощи сохраняют яркость, но в меню уже появляются сливочные эмульсии, пряный сыр, тёплый ром и пирог с абрикосом. Формат располагает к неспешному ужину, где блюда удобно ставить в центр стола и делить между близкими, не торопя смену сезонов.