DUNE представил фестивальную пиццу с инжиром и пармой

Ресторан DUNE с 5 по 20 сентября участвует в фестивале «Пиццайолофест» и готовит для него специальную пиццу с инжиром и пармой. За рецепт отвечают шеф-повар DUNE Константин Храмцов, который в фестивальной истории выступил в роли пиццайоло, и бренд-шеф Евгений Козубов. Основа у пиццы сливочная: к ней добавляют моцареллу и камамбер, поэтому вкус строится не на томатной кислотности, а на мягкой сырной базе.

В этой пицце главный контраст держится на сливочной основе, сладком инжире, тонкой парме и хрусте фисташки.

В начинке инжир отвечает за медовую сладость, парма — за солоноватую мясную глубину, а руккола с фисташкой разбавляют мягкую сырную основу зеленью и ореховым хрустом. Блюдо выходит сезонным, но не тяжёлым: камамбер и моцарелла дают плотность, фрукты добавляют сочность, парма удерживает вкус в более гастрономическом регистре. Стоимость фестивальной позиции — 1 500 ₽.