DUNE меняет меню каждую неделю: первым героем стал инжир

В московском ресторане DUNE стартовал формат ротационного спецпредложения — по выходным дням гостям представляют новые блюда, построенные вокруг одного главного ингредиента сезона. Первым таким героем выбрали инжир: бренд-шеф Евгений Козубов составил из него сразу три позиции, показывающие, насколько по-разному может звучать один и тот же продукт в зависимости от подачи и сочетаний.

Работа над блюдом начинается не у плиты, а среди прилавков с самыми свежими продуктами дня.

В салате инжир соседствует с пармой и кремом из авокадо, создавая контраст между сладостью фрукта и солёностью вяленого мяса. В пицце его дополняет луковый джем — карамелизированный лук смягчает вкус и добавляет глубины. А запечённый камамбер подают с инжиром и фисташкой, где сыр раскрывается тягучей текстурой, а орех даёт лёгкую хрусткость. Все три блюда доступны по пятницам, субботам и воскресеньям — именно в эти дни в DUNE действует специальное предложение.

Формирование такого меню начинается задолго до кухни: бренд-шеф сам выбирает продукты на пике зрелости, ориентируясь на то, что предлагают фермерские хозяйства в конкретный момент сезона. Такой подход позволяет держать вкус блюд максимально живым и не зависеть от заранее зафиксированного меню — состав спецпредложения будет меняться по мере смены сезонных акцентов, будь то томаты, огурцы, грибы или ягоды.

Ресторан также напоминает о своей летней террасе как о месте для долгих встреч с друзьями — формат меняющегося спецпредложения задуман как повод возвращаться в DUNE регулярно, чтобы каждый раз пробовать что-то новое из текущего сезона.