Осеннее меню Eliso Bistro: тыква, ягнёнок и гранат

Осеннее меню в Eliso Bistro строится не на одной сезонной позиции, а на цельном наборе продуктов, которые меняют настроение грузинского бистро к холодному времени года. В фокусе — тыква, белые грибы, ягнёнок, гранат, орехи и пряности: ингредиенты, которые позволяют сохранить узнаваемую грузинскую основу, но сделать её плотнее, теплее и чуть сложнее по вкусу.

Название бистро переводится с грузинского как та, что дарит изобилие — и это чувствуется в каждой сезонной подаче.

Раздел закусок открывает тартар из говядины с каперсами и сыром Грана Падано за 990 ₽, к нему добавили нежные кутабы с тыквенной начинкой за 650 ₽ и запечённую мозговую кость с соусом чимичурри и хрустящим хлебом за 1450 ₽. Среди основных блюд — слоёный пирог с ягнёнком под гранатовым соусом за 1350 ₽, жареный картофель с белыми грибами за 850 ₽ и стриплойн с грибным сопровождением за 1950 ₽. Эти позиции построены на контрасте плотных осенних вкусов и лёгкой кислинки граната, что делает подачу более многослойной.

В десертной части команда обыграла грузинскую классику: сладкий хачапури с абрикосами и шариком ванильного мороженого стоит 990 ₽, а мусс-халва с шоколадным брауни и грейпфрутом — 650 ₽. Осеннее настроение поддерживают два авторских напитка — коктейль «Сад Колхиды» с джином, лимончелло, гранатом и бузиной за 850 ₽ и согревающий «Тыквенный эль» на основе белого вина, тыквы, коньяка и цитрусовых нот за 750 ₽. Оба напитка задуманы как логичное продолжение вкусовой линии меню, а не отдельное дополнение к нему.

Eliso Bistro на Поварской изначально строит меню на сочетании узнаваемой грузинской классики — хинкали, хачапури, пхали — с более смелыми авторскими решениями вроде салата с бастурмой и чурчхеллой или наполеона из стриплойна. Осеннее обновление продолжает эту линию: сезонные продукты становятся способом рассказать привычные грузинские блюда по-новому, сохранив при этом атмосферу неспешного застолья, ради которой сюда приходят гости.