ENO Bistro открывает летний сезон вместе с MANUL

16 мая ENO Bistro в Сколково окончательно переносит сезонный ритм на открытую веранду: пространство с тюльпанами, гиацинтами и туями становится главным залом для длинного дневного обеда. Вместо простого открытия террасы ресторан собирает встречу двух шефских команд — ENO и MANUL, чтобы соединить загородную фермерскую оптику с продуктами и приёмами сибирской кухни.

Главная идея обеда — показать дикий продукт без лишнего шума, сохранив его собственный вкус и фактуру.

За сибирскую часть отвечает Виктор Шайдецкий из MANUL: этот ресторан вырос из экспедиций по Хакасии, Тыве, Енисейскому и Алтайскому краям, где команда собирала рецепты коренных народов и работала с локальными специалитетами. В пару к нему выходит Эдуард Сороковиков из ENO Bistro — шеф, который развивает кухню вокруг собирательства, охоты и фермерского продукта. Поэтому бранч строится не как гастрольное меню ради громкого имени, а как разговор о том, как природа задаёт вкус, сезонность и способ подачи.

Семь курсов распределены между двумя шефами. В меню есть муксун с яблочной свежестью и берёзным акцентом, грибной курс с ягелем, форель после огня с картофельной основой и сливочным дымным соусом. Из мясной части — оленина с щавелевой кислотностью и айоли на копчёном костном мозге, говяжье ребро с фермерской морковью, можжевельником и донником. Овощной блок держится на редисе, чимичурри и ферментированной свекольной ботве, а десерт собирает щавель, малину и молодой горошек в мороженом от Альбины Родыгиной. Блюда подают с 14:00 до 18:00.

К вечеру веранда станет ещё и музыкальной площадкой: с 16:00 до 18:00 возвращается Kvartirnik ENO с кавер-программой, закатом над Сколково и костром как частью загородного сценария. Так летний сезон в ENO Bistro начинается не с формального запуска, а с длинного обеда, где сад, дым, дикая рыба, мясо и фермерские овощи работают на одно настроение.