ENO Bistro

ENO Bistro в Сколково работает как загородное бистро, где городской ресторанный сценарий соединяется с ощущением выезда за пределы Москвы. Рядом Мещерский парк, вокруг больше воздуха, чем в центре, а само пространство устроено так, чтобы сюда приходили не на быстрый ужин, а на длинную встречу с вином, едой и паузой от города. Проект сделали Folk Team вместе с Vinicom, и в нём сразу считывается двойной фокус: кухня и вино здесь равноправны.

По мнению команды нашего ресторанного гида, главная сила ENO Bistro не в эффектности, а в самой загородной атмосфере и большой веранде после прогулки.

Внутри ресторан занимает два уровня. На первом этаже большой зал с панорамными окнами и выходом в сад, наверху пространство со скатной крышей и более камерным настроением. Интерьер придумало бюро Static Aesthetic. Здесь много дерева, света, натуральных фактур и деталей, которые действительно напоминают современный загородный дом, а не стилизованный ресторанный декор. За счёт этого место легко воспринимается как точка притяжения для семейных обедов, неторопливых завтраков и спокойных ужинов.

Кухню ведёт Эдуард Сороковиков. Меню строится вокруг идеи «Собирательство. Охота. Фермерство», но важнее не сам слоган, а то, как он работает на тарелке. Здесь готовят из фермерских овощей, рыбы и дичи, а общий подход остается сезонным и довольно спокойным по интонации. По выходным подают завтраки, и именно такой формат кажется для места особенно естественным: после прогулки здесь хорошо работают сырники, картофельные вафли с икрой и другие утренние позиции без ощущения спешки.

Вино в этом проекте не сопровождает кухню фоном, а существует как отдельный центр тяжести. За карту отвечает Ирина Сазонова, а рядом с бистро работает винотека с дегустационной программой. За счет этого ENO Bistro живет не только как ресторан, но и как место для эногастрономических ужинов, камерных встреч и сценариев, где выбор бутылки действительно важен для вечера. Летом эту часть особенно хорошо поддерживают гриль-бранчи и большая веранда-сад.

Сильнее всего ENO Bistro работает именно как спокойный загородный ресторан с винным уклоном, а не как место, которое нужно оценивать по меркам шумного городского открытия. Здесь важны простор, свет, веранда, завтрак после парка и длинный ужин с вином. Если воспринимать его в этой логике, проект считывается гораздо точнее и честнее.