ENO Bistro

O ENO Bistro, em Skolkovo, funciona como um bistrô de campo, onde o guião do restaurante urbano se junta à sensação de sair de Moscovo. Ao lado fica o Parque Meshchersky, há mais espaço à volta do que no centro, e o próprio espaço foi pensado para que se venha aqui não para um jantar rápido, mas para um longo encontro com vinho, comida e uma pausa da cidade. O projeto foi criado pelo Folk Team em conjunto com a Vinicom, e nele lê-se de imediato um duplo foco: cozinha e vinho estão aqui em pé de igualdade.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, a grande força do ENO Bistro não está no efeito, mas na própria atmosfera campestre e no grande terraço, ideal depois de um passeio.

No interior, o restaurante ocupa dois níveis. No primeiro piso, uma grande sala com janelas panorâmicas e saída para o jardim; no piso de cima, um espaço com telhado inclinado e um ambiente mais íntimo. O interior foi criado pelo atelier Static Aesthetic. Há muita madeira, luz, texturas naturais e detalhes que lembram mesmo uma casa de campo contemporânea, e não uma decoração de restaurante estilizada. Por isso, o espaço é facilmente percebido como um ponto de encontro para almoços em família, pequenos-almoços sem pressa e jantares tranquilos.

A cozinha é liderada por Eduard Sorokovikov. O menu constrói-se em torno da ideia «Recoleção. Caça. Agricultura», mas o mais importante não é o slogan em si, mas o modo como funciona no prato. Cozinha-se aqui com legumes de produtor, peixe e caça, e a abordagem geral mantém-se sazonal e de entoação bastante calma. Aos fins de semana servem-se pequenos-almoços, e este formato parece particularmente natural para o espaço: depois de um passeio, funcionam bem aqui os syrniki, os waffles de batata com ovas e outras opções matinais, sem sensação de pressa.

O vinho neste projeto não acompanha a cozinha como pano de fundo, mas existe como um centro de gravidade à parte. A carta está a cargo de Irina Sazonova, e junto ao bistrô funciona uma vinoteca com programa de degustações. Por isso, o ENO Bistro vive não só como restaurante, mas também como espaço para jantares enogastronómicos, encontros íntimos e cenários em que a escolha da garrafa é realmente importante para a noite. No verão, esta vertente é particularmente bem apoiada pelos brunches de grelha e pelo grande terraço-jardim.

O ENO Bistro funciona melhor precisamente como um restaurante de campo tranquilo, com inclinação vínica, e não como um lugar a avaliar pelos padrões de uma abertura urbana ruidosa. Aqui importam o espaço, a luz, o terraço, o pequeno-almoço depois do parque e um longo jantar com vinho. Se for percebido nessa lógica, o projeto lê-se de forma muito mais precisa e honesta.