ENO Bistro

स्कोल्कोवो में ENO Bistro एक देहाती बिस्ट्रो के रूप में काम करता है, जहाँ शहरी रेस्तराँ का अंदाज़ मॉस्को से बाहर निकलने के एहसास से जुड़ जाता है। पास ही मेश्चर्स्की पार्क है, चारों ओर शहर के केंद्र से कहीं ज़्यादा खुली हवा है, और जगह को इस तरह सजाया गया है कि यहाँ लोग जल्दी वाले डिनर के लिए नहीं, बल्कि वाइन, खाने और शहर से एक ठहराव के साथ लंबी मुलाक़ात के लिए आएँ। यह प्रोजेक्ट Folk Team ने Vinicom के साथ मिलकर बनाया है, और इसमें तुरंत दोहरा फोकस दिखता है: यहाँ किचन और वाइन दोनों बराबर की अहमियत रखते हैं।

हमारे रेस्तराँ गाइड की टीम की राय में, ENO Bistro की सबसे बड़ी ताक़त दिखावे में नहीं, बल्कि देहाती माहौल और टहलने के बाद बड़ी वेरांडा में है।

अंदर रेस्तराँ दो स्तरों में फैला है। पहली मंज़िल पर पैनोरमिक खिड़कियों और बगीचे में निकलने के रास्ते वाला बड़ा हॉल है, ऊपर ढलवाँ छत और ज़्यादा घरेलू माहौल वाली जगह है। इंटीरियर ब्यूरो Static Aesthetic ने डिज़ाइन किया है। यहाँ बहुत सारी लकड़ी, रोशनी, प्राकृतिक बनावट और ऐसी बारीकियाँ हैं, जो वाकई एक आधुनिक देहाती घर की याद दिलाती हैं, न कि सजाए गए रेस्तराँ डेकोर की। इसी वजह से यह जगह पारिवारिक लंच, इत्मीनान वाले नाश्तों और शांत डिनर के लिए एक आकर्षण बिंदु के रूप में आसानी से महसूस होती है।

किचन की ज़िम्मेदारी एडुअर्ड सोरोकोविकोव (Eduard Sorokovikov) संभालते हैं। मेन्यू «संग्रहण। शिकार। खेती» के विचार के इर्द-गिर्द बना है, लेकिन ज़्यादा अहम खुद नारा नहीं, बल्कि यह है कि यह प्लेट पर कैसे काम करता है। यहाँ फ़ार्म की सब्ज़ियों, मछली और शिकार के मांस से खाना बनाया जाता है, और कुल मिलाकर तरीक़ा मौसमी और स्वर में काफी शांत बना रहता है। सप्ताहांत पर नाश्ता परोसा जाता है, और यही फ़ॉर्मैट इस जगह के लिए ख़ासतौर पर स्वाभाविक लगता है: टहलने के बाद यहाँ सिरनिकी, कैवियार के साथ आलू के वेफल्स और सुबह के बाक़ी व्यंजन बिना किसी जल्दबाज़ी के एहसास के अच्छे लगते हैं।

इस प्रोजेक्ट में वाइन किचन के साथ पृष्ठभूमि में नहीं चलती, बल्कि एक अलग केंद्र बिंदु के तौर पर मौजूद है। वाइन लिस्ट की ज़िम्मेदारी इरीना सज़ोनोवा (Irina Sazonova) संभालती हैं, और बिस्ट्रो के बगल में टेस्टिंग प्रोग्राम वाली एक एनोतेका (वाइन शॉप) भी काम करती है। इसी वजह से ENO Bistro सिर्फ़ एक रेस्तराँ के तौर पर नहीं, बल्कि एनो-गैस्ट्रोनॉमिक डिनर, घरेलू मुलाक़ातों और ऐसे मौक़ों के लिए भी जाना जाता है, जहाँ शाम के लिए बोतल का चुनाव वाकई मायने रखता है। गर्मियों में इस हिस्से को ग्रिल-ब्रंच और बड़ी गार्डन-वेरांडा ख़ासतौर पर अच्छे से सहारा देते हैं।

ENO Bistro सबसे बेहतर तरीक़े से वाइन की झुकाव वाले एक शांत देहाती रेस्तराँ के रूप में काम करता है, न कि शोरगुल वाले शहरी उद्घाटन के मापदंडों पर आँकी जाने वाली जगह के रूप में। यहाँ खुलापन, रोशनी, वेरांडा, पार्क के बाद का नाश्ता और वाइन के साथ लंबा डिनर मायने रखते हैं। अगर इसे इसी नज़रिए से देखा जाए, तो यह प्रोजेक्ट कहीं ज़्यादा सटीक और ईमानदार तरीक़े से समझ आता है।