ENO Bistro

ENO Bistro სკოლკოვოში მუშაობს, როგორც საქალაქგარეთო ბისტრო, სადაც ქალაქური რესტორნული სცენარი ერწყმის მოსკოვის ფარგლებს გარეთ გასვლის განცდას. ახლოს არის მეშჩერსკის პარკი, გარშემო ცენტრთან შედარებით მეტი ჰაერია, ხოლო თავად სივრცე ისეა მოწყობილი, რომ აქ მოდიან არა სწრაფი სადილისთვის, არამედ ხანგრძლივი შეხვედრისთვის ღვინით, საკვებით და ქალაქისგან პაუზით. პროექტი შექმნა Folk Team-მა Vinicom-თან ერთად, და მასში მაშინვე იკითხება ორმაგი ფოკუსი: სამზარეულო და ღვინო აქ თანასწორია.

ჩვენი რესტორნების გიდის გუნდის აზრით, ENO Bistro-ს მთავარი ძალა არა ეფექტურობაშია, არამედ თავად საქალაქგარეთო ატმოსფეროსა და დიდ ვერანდაში სეირნობის შემდეგ.

შიგნით რესტორანი ორ დონეს იკავებს. პირველ სართულზეა დიდი დარბაზი პანორამული ფანჯრებითა და ბაღში გასასვლელით, ზემოთ — სივრცე დახრილი სახურავითა და უფრო კამერული განწყობით. ინტერიერი შექმნა ბიურომ Static Aesthetic. აქ ბევრია ხე, სინათლე, ბუნებრივი ფაქტურები და დეტალები, რომლებიც მართლაც თანამედროვე საქალაქგარეთო სახლს ჰგავს და არა სტილიზებულ რესტორნულ დეკორს. ამის წყალობით ადგილი ადვილად აღიქმება, როგორც მიმზიდველი წერტილი საოჯახო სადილებისთვის, დაუსწრებელი საუზმეებისთვის და მშვიდი ვახშმებისთვის.

სამზარეულოს ხელმძღვანელობს ედუარდ სოროკოვიკოვი (Eduard Sorokovikov). მენიუ აგებულია იდეის „შეგროვება. ნადირობა. ფერმერობა“ გარშემო, თუმცა მთავარია არა თავად სლოგანი, არამედ ის, თუ როგორ მუშაობს ეს თეფშზე. აქ ამზადებენ ფერმერული ბოსტნეულით, თევზითა და ნანადირევით, ხოლო საერთო მიდგომა სეზონურ და საკმაოდ მშვიდ ინტონაციაში რჩება. შაბათ-კვირას საუზმეს სთავაზობენ, და სწორედ ეს ფორმატი ადგილისთვის განსაკუთრებით ბუნებრივად გამოიყურება: სეირნობის შემდეგ აქ კარგად „მუშაობს“ სირნიკები, კარტოფილის ვაფლები ხიზილალით და სხვა დილის კერძები, ჩქარობის განცდის გარეშე.

ამ პროექტში ღვინო სამზარეულოს ფონად არ ახლავს, არამედ არსებობს, როგორც ცალკე სიმძიმის ცენტრი. ბარათზე პასუხისმგებელია ირინა საზონოვა (Irina Sazonova), ხოლო ბისტროსთან ერთად მუშაობს ვინოთეკა დეგუსტაციის პროგრამით. ამის წყალობით ENO Bistro არსებობს არა მხოლოდ როგორც რესტორანი, არამედ როგორც ადგილი ენოგასტრონომიული ვახშმებისთვის, კამერული შეხვედრებისთვის და სცენარებისთვის, სადაც ბოთლის არჩევანი მართლაც მნიშვნელოვანია საღამოსთვის. ზაფხულში ამ ნაწილს განსაკუთრებით კარგად უჭერს მხარს გრილ-ბრანჩები და დიდი ვერანდა-ბაღი.

ENO Bistro ყველაზე ძლიერად სწორედ როგორც მშვიდი საქალაქგარეთო რესტორანი ღვინის მიმართულებით მუშაობს და არა როგორც ადგილი, რომელიც ხმაურიანი ქალაქური გახსნის საზომებით უნდა შეფასდეს. აქ მნიშვნელოვანია სივრცის სიმჭიდროვე, სინათლე, ვერანდა, პარკის შემდეგ საუზმე და ხანგრძლივი ვახშამი ღვინით. თუ მას ამ ლოგიკით აღვიქვამთ, პროექტი გაცილებით ზუსტად და გულწრფელად იკითხება.