ENO Bistro

يعمل ENO Bistro في سكولكوفو (Skolkovo) كبيسترو ريفي يجمع بين سيناريو المطعم المديني وإحساس الخروج من موسكو. حديقة مشيرسكي (Meshchersky Park) قريبة، والمساحة المحيطة أكثر انفتاحًا مما هي عليه في وسط المدينة، بينما صُمّم المكان نفسه ليكون وجهة ليس لعشاء سريع، بل للقاء طويل مع النبيذ والطعام واستراحة من صخب المدينة. أنجز المشروع فريق Folk Team بالتعاون مع Vinicom، ويظهر فيه منذ البداية تركيز مزدوج: المطبخ والنبيذ هنا على قدم المساواة.

برأي فريق دليلنا للمطاعم، لا تكمن القوة الرئيسية لـENO Bistro في البهرجة، بل في الأجواء الريفية نفسها والتراس الواسع بعد النزهة.

يشغل المطعم من الداخل طابقين. في الطابق الأول صالة كبيرة بنوافذ بانورامية ومخرج إلى الحديقة، وفي الأعلى فضاء بسقف مائل وأجواء أكثر حميمية. صمّم الديكور الداخلي مكتب Static Aesthetic. هناك الكثير من الخشب والضوء والملامس الطبيعية والتفاصيل التي تُذكّر فعليًا ببيت ريفي عصري أكثر من ديكور مطعم مصطنع. لذلك يُنظر إلى المكان بسهولة كوجهة للغداء العائلي والفطور الهادئ والعشاء الساكن.

يقود المطبخ إدوارد سوروكوفيكوف (Eduard Sorokovikov). تُبنى القائمة حول فكرة «القِطاف. الصيد. الزراعة»، لكن الأهم ليس الشعار نفسه بل كيف يترجَم على الطبق. تُحضَّر الأطباق هنا من خضروات مزارع وأسماك وطرائد، فيما يبقى النهج العام موسميًا وهادئ النبرة. تُقدَّم وجبات الفطور في عطلات نهاية الأسبوع، وهذا الشكل يبدو طبيعيًا بشكل خاص للمكان: بعد النزهة تنجح هنا أطباق مثل السيرنيكي (فطائر الجبن)، الوافل بالبطاطس مع الكافيار وغيرها من أطباق الصباح دون أي إحساس بالاستعجال.

لا يرافق النبيذ في هذا المشروع المطبخ كخلفية فحسب، بل يشكّل مركز ثقل مستقلًا بذاته. تتولى إيرينا سازونوفا (Irina Sazonova) إعداد قائمة النبيذ، ويعمل بجانب البيسترو متجر نبيذ ببرنامج تذوق. لهذا لا يعيش ENO Bistro كمطعم فحسب، بل كمكان لعشاءات النبيذ والطعام، واللقاءات الحميمة والسيناريوهات التي يكون فيها اختيار الزجاجة مهمًا حقًا للسهرة. وفي الصيف تدعم هذا الجانب بشكل خاص وجبات الغريل والبرانش والتراس-الحديقة الواسع.

يبرز ENO Bistro أكثر ما يبرز كمطعم ريفي هادئ ذي طابع نبيذي، لا كمكان يُقيَّم وفق معايير افتتاح مديني صاخب. المهم هنا هو الاتساع والضوء والتراس والفطور بعد الحديقة والعشاء الطويل مع النبيذ. وإذا نُظر إليه بهذا المنطق، يصبح فهم المشروع أكثر دقة وصدقًا.