ENO Bistro

ENO Bistro, Skolkovo'da, şehir restoranı senaryosunun Moskova sınırlarının dışına çıkma hissiyle birleştiği bir taşra bistrosu olarak çalışıyor. Yakında Meşçerski Parkı var, çevrede merkeze göre daha fazla hava var, mekânın kendisi de buraya hızlı bir akşam yemeği için değil, şarap, yemek ve şehirden bir mola ile geçirilen uzun bir buluşma için gelinecek şekilde düzenlenmiş. Projeyi Folk Team, Vinicom ile birlikte yaptı ve içinde hemen çifte bir odak okunuyor: mutfak ve şarap burada eşit haklara sahip.

Rehber ekibimize göre ENO Bistro'nun asıl gücü gösterişte değil, taşra atmosferinin kendisinde ve bir yürüyüşün ardından oturulacak geniş terasta.

İçeride restoran iki kat kaplıyor. Zemin katta panoramik pencereli ve bahçeye çıkışlı büyük bir salon var, üst katta ise eğimli çatılı ve daha samimi bir havaya sahip bir mekân var. İç mekânı Static Aesthetic bürosu tasarladı. Burada bol ahşap, ışık, doğal dokular ve gerçekten stilize edilmiş bir restoran dekorundan çok modern bir taşra evini andıran detaylar var. Bu sayede mekân, aile öğle yemekleri, ağırdan alınan kahvaltılar ve sakin akşam yemekleri için bir çekim noktası olarak kolayca algılanıyor.

Mutfağı Eduard Sorokovikov yönetiyor. Menü «Toplayıcılık. Avcılık. Çiftçilik» fikri etrafında kuruluyor, ama önemli olan sloganın kendisi değil, tabakta nasıl işlediği. Burada çiftlik sebzelerinden, balıktan ve av etinden yemekler hazırlanıyor, genel yaklaşım ise mevsimlik ve tonlama olarak oldukça sakin kalıyor. Hafta sonları kahvaltı servis ediliyor ve tam olarak bu format mekân için özellikle doğal görünüyor: bir yürüyüşün ardından burada cheesecake'ler, havyarlı patates waffle'ları ve diğer sabah kalemleri acele hissi olmadan iyi işliyor.

Bu projede şarap, mutfağa bir fon olarak eşlik etmiyor, ayrı bir ağırlık merkezi olarak var oluyor. Listeden İrina Sazonova sorumlu, bistronun yanında ise bir tadım programına sahip bir şarap dükkânı çalışıyor. Bu sayede ENO Bistro sadece bir restoran olarak değil, enogastronomik akşam yemekleri, samimi buluşmalar ve şişe seçiminin akşam için gerçekten önemli olduğu senaryolar için bir mekân olarak da yaşıyor. Yazın bu kısmı özellikle ızgara brunch'ları ve geniş bahçe-teras destekliyor.

ENO Bistro en güçlü biçimde tam olarak sakin, şarap ağırlıklı bir taşra restoranı olarak işliyor, gürültülü bir şehir açılışı ölçütleriyle değerlendirilmesi gereken bir mekân olarak değil. Burada genişlik, ışık, teras, parktan sonra kahvaltı ve şarapla uzun bir akşam yemeği önemli. Bu mantıkla algılandığında, proje çok daha kesin ve dürüst biçimde okunuyor.