ENO Bistro

ENO Bistro tại Skolkovo hoạt động như một bistro ngoại ô, nơi kịch bản nhà hàng đô thị hòa quyện với cảm giác rời xa trung tâm Moscow. Gần đó là công viên Meshchersky, không khí trong lành hơn so với trung tâm thành phố, và không gian được thiết kế để khách đến đây không phải cho một bữa tối vội vã, mà cho một cuộc gặp gỡ kéo dài với rượu vang, ẩm thực và khoảng lặng thoát khỏi nhịp sống đô thị. Dự án do Folk Team thực hiện cùng với Vinicom, và ngay từ đầu đã thể hiện rõ trọng tâm kép: ẩm thực và rượu vang ở đây có vị trí ngang nhau.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, sức hút chính của ENO Bistro không nằm ở sự phô trương, mà ở chính bầu không khí ngoại ô và khu hiên rộng sau một buổi dạo bộ.

Bên trong, nhà hàng có hai tầng. Tầng một là phòng lớn với cửa sổ toàn cảnh và lối ra vườn, tầng trên là không gian mái dốc với không khí ấm cúng hơn. Nội thất do studio Static Aesthetic thiết kế. Nơi đây có nhiều gỗ, ánh sáng, chất liệu tự nhiên và các chi tiết thực sự gợi nhớ đến một ngôi nhà ngoại ô hiện đại hơn là décor nhà hàng cách điệu. Nhờ vậy, địa điểm này dễ dàng trở thành điểm đến cho các bữa trưa gia đình, bữa sáng thong thả và bữa tối yên tĩnh.

Bếp trưởng phụ trách là Eduard Sorokovikov. Thực đơn được xây dựng quanh ý tưởng “Hái lượm. Săn bắt. Nông trại”, nhưng điều quan trọng hơn khẩu hiệu là cách nó thể hiện trên đĩa. Các món ăn được chế biến từ rau củ nông trại, cá và thịt thú rừng, còn cách tiếp cận chung vẫn mang tính mùa vụ và khá điềm tĩnh. Vào cuối tuần nhà hàng phục vụ bữa sáng, và đây có vẻ là định dạng đặc biệt phù hợp với không gian này: sau khi dạo bộ, những món như syrniki, bánh waffle khoai tây với trứng cá và các món buổi sáng khác được phục vụ mà không tạo cảm giác vội vã.

Rượu vang trong dự án này không chỉ là yếu tố nền cho ẩm thực, mà tồn tại như một trọng tâm riêng biệt. Người phụ trách danh mục rượu là Irina Sazonova, và ngay cạnh bistro có một wine bar hoạt động cùng chương trình nếm thử rượu. Nhờ đó, ENO Bistro không chỉ là nhà hàng mà còn là địa điểm cho các bữa tối eno-gastronomy, những cuộc gặp gỡ thân mật và những dịp mà việc chọn một chai rượu thực sự có ý nghĩa cho buổi tối. Vào mùa hè, phần này được hỗ trợ đặc biệt tốt bởi các buổi brunch nướng (grill-brunch) và khu hiên vườn rộng.

ENO Bistro phát huy tốt nhất vai trò của một nhà hàng ngoại ô yên tĩnh, thiên về rượu vang, chứ không phải một nơi cần đánh giá theo tiêu chuẩn của một khai trương ồn ào giữa thành phố. Ở đây, điều quan trọng là không gian rộng rãi, ánh sáng, khu hiên, bữa sáng sau khi dạo công viên và bữa tối kéo dài cùng rượu vang. Nếu nhìn nhận theo logic này, dự án sẽ được cảm nhận chính xác và chân thực hơn nhiều.