Ēster приготовил четыре версии Negroni на весь октябрь

Коктейльный бар Ēster участвует в Negroni Fest с 1 по 31 октября и предлагает четыре напитка: классический Negroni и три авторских варианта, в которых команда развивает привычную горько-сладкую конструкцию через специи, пряности, сухофрукты и гастрономические традиции Ближнего Востока. Одновременно бар обозначает направления будущего обновления карты.

Классический «Негрони» за 980 ₽ оставили максимально прямым: джин, красный вермут, кампари и апельсиновый биттер подают в граненом олд фешен на большом кубе льда, с паленой апельсиновой цедрой. В такой версии коктейль работает как точка отсчета для остальных твистов: баланс держится на трех узнаваемых частях, без попытки спрятать горечь или сделать вкус мягче.

В октябрьской линейке Ēster показывает Negroni как форму, которую можно перенести в разные культурные контексты, не потеряв узнаваемую горечь.

«Мааян» за 1 090 ₽ связан с прошлыми годами Ēster и ближневосточной оптикой бара. Название переводится с иврита как «родник»: в основе остается джин, но его настаивают на лимонной вербене, а к травянистому профилю добавляют несколько капель ромашкового биттера. Красный вермут заменяет пряный порто, редуцированный со специями, а кампари сохраняет цвет и горечь. Подача тоже работает на тему: напиток сервируют в посеребренном графине на чеканном подносе.

«Альенто Фреско» за 1 090 ₽ открывает для бара южноамериканское направление и станет первым коктейлем обновленной карты. Здесь джин уступает место мескалю из агавы сорта эспадин, поэтому классическая структура получает дымный контраст. Персиковый аперитив со свежим шалфеем отвечает за фруктовость и травянистость, кампари собирает вкус, а подача в калабасе на дробленом льду с листом шалфея и цедрой отсылает к культуре мате.

Третий твист, «Сендо» за 1 090 ₽, обращается к Азии и строится вокруг идеи пяти вкусов. Сладость и кислотность дает домашний сорбет на грейпфруте, малине и аперитиве Sarti, горечь — кампари, соленость — японский сётю с настоем водорослей комбу, а умами — томаты. Напиток переливают из японского чайника в бокал перед гостем, сорбет приносят отдельно на деревянном подносе. Завершит программу гостевая смена команды Ēster в баре Tomi Negroni 29 октября.