AMI CHAISE меняет меню к осени: блюда, напитки и коктейли

В AMI CHAISE с 9 сентября действует сезонное обновление меню. За кухню отвечает бренд-шеф Наталья Ефимова: она оставила знакомую для проекта легкость, но сделала вкусы плотнее и выразительнее. Барную часть подготовил шеф-бармен Влад Кирш — в карте появились теплые напитки и новые коктейли, у каждого из которых есть безалкогольная версия.

Осенние блюда строятся на плотных, обжитых вкусах, но легкость подачи остается фирменным почерком проекта.

Греческий салат в AMI CHAISE теперь можно взять в двух размерах: большая тарелка за 1590 рублей рассчитана на компанию, половинная порция стоит 990 рублей. Внутри — фета, оливки, каперсы, сладкий перец, огурцы и узбекские томаты; к ним добавляют крутоны и заправку, где оливковое масло соединяется с лимоном и орегано. Шакшука стала прянее за счет греческого йогурта, кинзы и сумаха — цена 890 рублей. В омлет по-французски добавили камчатского краба, шпинат и томатный соус из узбекских томатов, позиция стоит 1390 рублей. Куриный паштет за 790 рублей подают вместе с вишней и тимьяном, а риет из лосося за 890 рублей усилили маринованным луком и французской горчицей. Для AMI CHAISE на Динамо отдельно ввели тартар из говядины: к нему идут картофель фри, хрустящая текстура и сливочный трюфельный соус, цена — 1290 рублей.

В горячем разделе главный акцент сделан на шницеле с мини-ромейном и мисо-соусом за 1090 рублей. Хрустящую курицу дополняют зеленым горошком, свежим салатом, пармезаном, трюфельным маслом с чесноком и лаймом, который дает блюду цитрусовую свежесть. На Динамо к сезону добавили еще две позиции. Крокеты из креветок за 990 рублей соединяют сливочный сыр, картофельное пюре, шпинат и азиатский соус со сладким чили, кимчи и трюфельным маслом. Картофель фри за 790 рублей подают с пармезаном и копченой сметаной, которая дает знакомому гарниру дымный оттенок. Десертная новинка — шоколадный тарт за 790 рублей: в основе хрустящий слой из кукурузных хлопьев, к шоколадной начинке добавляют оливковое масло, а мальдонская соль работает на глубину вкуса. Согревающую часть меню собрал шеф-бармен Влад Кирш. В карте появилось какао с домашней соленой карамелью и клубникой за 590 рублей, сливочный раф «Тонка — халва» с ореховыми и пряными нотами также за 590 рублей, ежевичный чай с грейпфрутом, мятой, чабрецом и имбирем за 590 рублей. Пунш «Брусника — барбарис» стоит столько же: его готовят на гречишном чае и овсяном молоке, поэтому ягодная кислинка получается мягче. Коктейльную карту пополнили три позиции, каждая по 790 рублей: Charming Plum строится на сочетании виски со сливой, макадамией и ванилью, Pear Whisky соединяет виски и кальвадос с грушей и молочным улуном, а Red Velvet играет на контрасте красной смородины и рябины с терпкостью каркаде и горечью апероля и кампари. Все три коктейля можно заказать и в безалкогольной версии.

Обновленное меню AMI CHAISE действует во всех ресторанах бренда с 9 сентября, а часть блюд, отмеченных звездочкой в карте, готовят только в проекте на Динамо. В одном обновлении собраны несколько осенних сценариев: можно начать с салата и горячего блюда, закончить шоколадным тартом или сделать акцент на барной карте с какао, чаем, пуншем, рафом и тремя коктейлями. Такой набор работает и для плотного обеда, и для спокойного вечера, когда хочется собрать стол из нескольких закусок, горячего блюда и напитка с сезонным характером.