Осеннее меню с инжиром в ресторане «Цыпочка» в Москве

В московской «Цыпочке» сезонный акцент сделали не на грибах и корнеплодах, а на инжире. Южный плод стал связующим элементом для кухни и бара: его мягкую сладость и лёгкую кислинку команда ставит рядом с насыщенными мясными вкусами, солёными сырами, пряностями и крепкими напитками.

Инжир здесь работает не украшением, а полноценным вкусовым инструментом — от холодных закусок до коктейлей и чая.

За гастрономическую часть отвечают гастрономический эксперт Илья Захаров и шеф-повар Георгий Гагиев. В холодном разделе инжир подают в формате карпаччо: спелые ломтики укладывают со страчателлой, рукколой и пекорино, добавляя кедровые орехи, бальзамик и трюфельное масло. Другой вариант строится на более плотном контрасте: в салате с инжиром появляются шпинат, руккола, огурец, копчёная утка, малина, семечки и грушевая заправка.

Горячую часть меню держит ризотто с утиной грудкой и пекорино. Его готовят на курином бульоне, дополняют соусом демиглас и сырной эспумой, а инжир оставляют сладким акцентом, который собирает вкус блюда. На десерт в меню поставили песочную тарталетку с пломбирным кремом: внутри — инжирный конфитюр, сверху — карамелизированный миндаль и свежие ломтики плода.

Барную линию ведёт шеф-бартендер Александр Антипин. В «Май Тай / Инжир» он соединяет светлый ром Angostura, пряный Bayou Spiced, апельсиновый ликёр, лаймовый фреш, инжирный сироп, конфитюр и корицу. «Инжир Сауэр» получается более терпким: виски Dewar’s Caribbean Smooth и Amaretto идут вместе с кордиалом из инжирного листа и чабреца, а текстуру смягчает белковая пена.

Для тех, кто выбирает не коктейль, а длинный тёплый сценарий, в «Цыпочке» сделали чай «Айва / Инжир / Груша» на пюре из айвы и груши с тимьяном, лаймом, инжирным сиропом и корицей. Попробовать инжирное меню можно ежедневно с 10:00 до 23:00.