Инжирное меню в «Воронеж»: камамбер и тарталетка

В конце августа шеф-повар Сергей Волконенков вывел в ресторане «Воронеж» пару сезонных блюд на основе инжира: одно — горячее и сырное, второе — десертное. Фрукт здесь нужен не для украшения тарелки, а для баланса — он даёт сладость, лёгкую кислоту и сочность там, где рядом появляются тесто, сыр, орехи и медовые оттенки.

В одном блюде инжир уходит в пряную, почти винную сторону, в другом остаётся свежим финальным слоем.

Горячая позиция — камамбер по-аджарски с инжиром и фундуком за 1 850 ₽. Сыр заворачивают в слоёное тесто и доводят до румяной корочки; плоды отдельно прогревают с вином, сахаром и тимьяном, после чего подачу собирают с жареным фундуком. За счёт этого блюдо держится на трёх фактурах: мягком сыре, хрустящем тесте и плотных орехах.

Второй вариант — тарталетка с инжиром за 790 ₽. Внутри миндальная основа, слой с мёдом и инжиром, ореховый крем и свежие плоды сверху. По набору ингредиентов это десерт без лишней тяжести: сладость распределена между подложкой и кремом, а свежий инжир оставляет в финале более чистый фруктовый вкус.