Сезон инжира в «Дебюте»: карпаччо со страчателлой и тарт с пеканом

Гастрономический календарь диктует свои правила: у инжира есть буквально несколько недель в году, чтобы показать себя во всей полноте вкуса. Винное бистро «Дебют» решило не упускать этот момент и выстроило вокруг сезонного плода отдельное предложение из двух позиций — закуски и десерта.

Первое блюдо — карпаччо из инжира за 790 рублей — построено на контрасте текстур и вкусов. Плоды нарезают тонкими пластинами и заправляют соусом, приготовленным на основе выдержанного уксуса и того же инжира. Сверху выкладывается сливочная страчателла, а завершает композицию оливковое масло. В результате получается блюдо, где сладость плода уравновешивается легкой кислинкой соуса и мягкостью сыра, без лишних добавлений.

Вторая позиция отвечает за десертную часть меню — это тарт с инжиром и пеканом стоимостью 1190 рублей. Основой служит песочное тесто, которое наполняют ганашем из белого шоколада. Сверху размещают инжир в глазури, а завершающим штрихом становится тертый карамелизированный пекан. Такое сочетание держится на контрасте плотной ореховой текстуры, сладости шоколада и деликатной кислинки самого фрукта.

Инжир хорош тем, что одинаково убедителен и рядом со страчателлой, и в паре с белым шоколадом.

Оба блюда числятся в «Дебюте» именно как сезонный спешл, а значит, задерживаться в меню надолго не планируют — как только инжир уступит место другим осенним продуктам, карпаччо и тарт, скорее всего, исчезнут из карты вместе с ним.