В «Воронеже» в Москве появилось сезонное меню с инжиром

В «Воронеже» августовское обновление построили вокруг инжира: с 20 числа фрукт появился сразу в двух блюдах. Шеф-повар Сергей Волконенков использует его в горячей сырной закуске и в десерте на миндальной основе, чтобы показать разные стороны сезонного продукта.

Для камамбера по-аджарски сыр закрывают слоёным тестом и отправляют запекаться, пока тесто не становится румяным. Инжир готовят отдельно: его выдерживают в вине с сахаром и тимьяном, а затем соединяют с сыром и жареным фундуком. В результате сладость фрукта встречается с маслянистостью камамбера и хрустом орехов.

Один сценарий делает инжир тёплым и пряным, другой оставляет ему свежую сочность поверх ореховой начинки.

Вторая позиция уходит в десертную сторону. Тарталетку собирают на миндальной базе: снизу идёт медово-инжирный слой, выше — ореховый крем, а финальным акцентом становятся свежие дольки инжира. Здесь вкус строится не на запекании, а на сочетании мягкой сладости, ореховой плотности и сочности фрукта.

Сезонное обновление в «Воронеже» рассчитано на тех, кто следит за короткими гастрономическими окнами и успевает попробовать блюда, привязанные к конкретному моменту урожая. Пока инжир на пике зрелости, оба блюда остаются в меню ресторана.