Французское бистро «Шер Маман» на Трубной.

На Трубной улице появилось французское бистро «Шер Маман» — проект Татьяны Мельниковой, создательницы кафе «Мария Санта», «Вертели» и паба «Свинья и роза». Концепцию продуманного, но простого места разработала молодая команда во главе с хозяйкой проекта и дизайнером Александрой Гатенян. Интерьер намеренно лишён глянца: потертые стены, светлое дерево и тёплое освещение создают ощущение старого парижского кафе, где всё немного небрежно, но по-настоящему уютно. Атмосфера располагает к неспешным разговорам и длинным обедам в центре города.

Меню построено на классических французских блюдах, знакомых каждому, кто хоть раз завтракал в парижском бистро. Здесь подают луковый суп, антрекот с зелёным маслом, эскарго, судака в соусе берблан. Для лёгкого старта подойдут зелёный салат со спаржей, фризе с Рокфором, грушей и орехами. В разделе закусок паштет из куриной печени и фуа-гра с тёплой бриошью, тартар из говядины с картошкой фри, салат Нисуаз с боттаргой и маринованный лосось с цитрусовой заправкой. В горячем — бёф Бургиньон, петух в вине, Кордон блю и лосось с голландезом. Все позиции объединяет честный подход к классике без излишней вычурности.

За кухню отвечает шеф Евгений Цветков. Он ищет вдохновение в традиционных рецептах и делает ставку на вкус и простоту. В его исполнении привычные блюда звучат по-новому — от тонкого по текстуре рататуя до сливочного пюре с двумя видами гребешков или салата с утиными пупками и вишней. Для него важно, чтобы гости не просто пробовали блюда, а чувствовали заботу и уют. Его кухня напоминает домашнюю, только с французской точностью и вниманием к деталям.

В бистро работает пекарня, где каждое утро пекут хлеб и круассаны. За выпечку отвечает Ольга Агальцова, сменившая корпоративную карьеру на ремесло пекаря. Она готовит всё на натуральных заквасках, строго следуя французским правилам. Из-под её рук выходят ароматные багеты, бриоши, деревенские буханки и слойки, которые подают ещё тёплыми. Свежеиспечённый хлеб здесь не дополнение, а важная часть меню. Его подают к паштету, супу или просто к кофе, как делают во французских кафе.

Десерты достойны отдельного упоминания. Крем-брюле и шоколадная тарталетка с морской солью собраны из простых ингредиентов, но в них чувствуется французская точность и баланс. Утром в «Шер Маман» подают завтраки: шакшука с козьим сыром, куриный бульон с паштетом на гренке, киш лорен и каша из полбы с яйцом пашот и овечьим сыром. Завершает завтрак бокал игристого — небольшая деталь, которая делает утро по-настоящему французским.

Барную карту составил Дмитрий Каторгин. В ней можно найти французские и авторские коктейли, лёгкие ликёры, бордо и креман. Напитки подобраны так, чтобы сопровождать блюда, а не отвлекать от них. В тёплое время года гости собираются на веранде во дворе. Там тихо, зелено и спокойно, можно долго сидеть с бокалом вина и смотреть, как медленно проходит день.

Перед входом стоят маленькие круглые столики и плетёные стулья, словно перенесённые из парижского кафе. Здесь приятно остановиться на кофе с круассаном или провести полдень с собакой. «Шер Маман» создаёт пространство, где жизнь течёт в замедленном ритме, а простая еда возвращает чувство радости и покоя.