Французский сет Geraldine к юбилейному ресторанному фестивалю

В октябре Geraldine присоединяется к десятому сезону Российского ресторанного фестиваля. Необистро Александра Раппопорта и Владимира Познера отвечает за французскую часть программы: шеф-повар Евгений Уткин взял узнаваемые блюда бистро и обновил их через форму, текстуру и визуальную подачу, не уводя вкус далеко от классики.

В меню четыре курса. Первый — зеленый салат по мотивам Ниццы, где главным акцентом становится быстро обжаренный свежий тунец. Затем идут улитки по-бургундски: их готовят с чесночным маслом и зеленью, а вместо привычной раковины выводят в слоеную корзинку. Французский луковый суп тоже сохраняет базовый характер, но становится плотнее за счет тягучего раклета.

Сет Geraldine показывает французскую классику не как музейный набор, а как живой ресторанный язык, где можно менять форму и не терять вкус.

Финалом стал крем-брюле маракуйя: тропическая кислинка работает на контрасте с карамельной корочкой и делает завершение легче, чем в канонической версии десерта. Стоимость фестивального сета — 3 026 ₽. Барная пара к нему тоже задана заранее: «Абрикос-миндаль» стоит 1 100 ₽, а Dewar’s French Smooth 8 Years в формате шота — 650 ₽.

Для Geraldine такой набор выглядит логичным: необистро держится на французской базе, но не пытается воспроизводить ее буквально. Уткин оставляет узнаваемые опоры — Ниццу, Бургундию, суповую классику и крем-брюле, а дальше сдвигает детали: добавляет раклет, меняет подачу улиток, выводит маракуйю в десерт. Получается не витрина старых хитов, а аккуратная версия их эволюции в атмосфере современного парижского бистро.