Паста в сырной голове Grana Padano появилась в Atlantica

Ресторан Atlantica на проспекте Вернадского добавил в меню блюдо, которое готовится не на кухне, а прямо перед гостем — за столом разворачивается целая гастрономическая постановка с открытым огнем и выдержанным сыром в главной роли.

Автор идеи — шеф-повар ресторана Богдан Гоголев, который лично подкатывает к столику специальную тележку с ингредиентами. Основа блюда — капеллини, тонкая паста фреска, приготовленная по классическим итальянским правилам. Перед тем как паста попадет в сыр, шеф фламбирует коньяк — над столом на несколько секунд вспыхивает пламя, создавая эффектную паузу перед главным действием.

Это блюдо превращает ужин в спектакль, а сочетание трюфеля и икры дает настоящий взрыв вкуса умами.

Кульминация происходит внутри головы сыра Grana Padano: там смешивают трюфельный соус берблан с самим сыром, получая густую бархатистую массу, в которой шеф обваливает каждую нить капеллини. Готовое блюдо украшают тонкой стружкой пармезана, полупрозрачными пластинками свежего черного трюфеля и щедрой порцией черной осетровой икры — она добавляет блюду соленую глубину и завершает вкусовую композицию. Стоимость подачи капеллини Grana Padano в сырной голове с трюфелем и черной икрой составляет 2550 рублей.

Формат блюда-перформанса встраивается в общую логику ресторана: гостям предлагают не просто попробовать пасту, а понаблюдать за процессом ее создания от первого движения тележки до финальной россыпи икры. Для тех, кто ищет в ужине не только вкус, но и зрелище, такая подача становится поводом заглянуть в Atlantica на проспекте Вернадского.